清蒸鸡

清蒸鸡

原　料　嫩母鸡1只(约1500克)，净青菜心50克，熟火腿片、净冬笋片、水发香菇片各25克。

调　料　葱段、姜片各10克，花椒10粒，精盐、味精各少许，料酒2大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　嫩母鸡宰杀，烫去鸡毛，从脊背处劈开，去除内脏，切去鸡尖。

2　再斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪，砸断鸡腿骨、鸡翅骨和脊骨。

3　锅中加入清水烧沸，放入熟火腿片、冬笋片、水发香菇片略烫一下，捞出沥水。

4　再放入嫩母鸡略煮，捞出洗净，腹部向下放入大碗中，将鸡头别入鸡肚内。

5　然后加入花椒、精盐、味精和料酒，摆上葱段、姜片，加入清水1000克。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　蒸锅加入清水置火上，放入母鸡，用旺火蒸2小时至熟烂，拣去葱段、姜片、花椒。

2　再将蒸母鸡的汤汁过滤，滗入炒锅中，蒸好的母鸡翻扣入大汤碗中。

3　将盛有鸡汤的炒锅置旺火上，加入少许精盐、味精、料酒烧沸。

4　放入火腿片、冬笋片、香菇片和青菜心煮匀，撇去浮沫，趁热浇在鸡上即可。