雪菜烧鸭

雪菜烧鸭

原　料　净鸭1只，雪里蕻100克，鸡蛋清2个，生菜叶适量。

调　料　葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香酥卤、面粉、料酒、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　净鸭斩去头，剁去鸭脖和翅膀，去掉内脏，放入清水中漂洗干净，捞出。

2　净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭子焯煮5分钟，捞出用冷水冲净，沥去水分。

3　雪里蕻去根和老叶，放入清水锅中焯煮一下，捞出过凉，攥净水分，切成碎末。

4　生菜叶用清水洗净；鸡蛋清放入碗中，加入面粉搅拌均匀成蛋清糊。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅置火上烧热，倒入香酥卤，放入鸭子用旺火烧沸，撇去浮沫。

2　转小火烧约40分钟至鸭子熟烂，捞出鸭子，晾凉后拆去骨头。

3　鸭肉皮朝下放入盘中，把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀，铺在鸭脯上。

4　再倒上蛋清糊抹匀，放入烧至八成热的油锅中炸至色泽金黄、酥透时。

5　捞出沥油，剁成条块，码放在盘内，生菜叶摆在盘边点缀即可。