老卤鸭脯

老卤鸭脯

原　料　鸭胸脯500克。

调　料　干葱头、姜块各20克，精盐、白糖各3大匙，味精2小匙，冰糖70克，酱油150克，老汤1500克，卤料包1个(陈皮、丁香、花椒各3克，桂皮、山柰、茴香各10克，砂仁2克，甘草4克，八角、草果各5克，葱2棵，姜2块)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鸭胸脯洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水冲净。

2　锅中加入白糖、少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，倒入容器中晾凉成糖色。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅中倒入老汤，放入卤料包烧沸，再加入糖色、葱头和姜块搅匀。

2　然后加入酱油、冰糖、精盐和味精，用小火熬煮1小时成卤汤。

3　净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭胸脯煮至八分熟，捞出。

4　净锅复置火上，加入卤汤烧沸，放入鸭脯肉煮至熟烂。

5　关火后浸卤15分钟，捞出沥水，改刀切成片，装盘上桌即可。