清蒸甲鱼

清蒸甲鱼

原　料　净甲鱼1只（约500克），熟火腿丝25克，水发香菇丝15克。

调　料　葱段、姜丝各5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，上汤100克，熟猪油3大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　甲鱼宰杀，剁去头，放净血，再放入沸水锅中稍煮片刻，捞出甲鱼。

2　刮去表面的黑皮，揭去甲鱼的硬壳，除去内脏和杂质，用清水漂洗干净。

3　取出甲鱼，用净布擦干内外水分，抹上少许精盐、料酒、胡椒粉腌渍。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　取圆盘1个，先放入葱段垫底，再摆上甲鱼，撒上姜丝、香菇丝，淋入熟猪油。

2　放入蒸锅中，用旺火蒸约45分钟至甲鱼熟嫩，取出滗出原汁。

3　放入另一盘中，在甲鱼表面放上火腿丝和香菇丝，撒上胡椒粉。

4　坐锅点火，加入少许熟猪油烧热，烹入料酒，加入上汤、精盐、味精烧沸。

5　用水淀粉勾薄芡，淋入少许烧热的香油调匀，出锅浇淋在甲鱼上即成。