葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼

img83

原 料 鲫鱼6条(约重1500克),大葱5根(约重500克)。

调 料 姜片100克,料酒1瓶,糖色3大匙,味精1小匙,胡椒粉少许,老抽2大匙,香油、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1 鲫鱼刮净鱼鳞,掏去鱼鳃,从鱼腹开一小口后掏除内脏。

2 放入清水盆内洗涤整理干净,擦净表面水分,放入容器内。

3 加入少许老抽、料酒和胡椒粉拌匀,腌渍10分钟。

4 大葱去根和老叶,洗净,取少许切成丝,剩余部分切成长段。

制作步骤Zhizuobuzhou

1 净锅置火上,加入调和油烧至八成热,下入鲫鱼炸至酥脆,捞出沥油。

2 原锅留少许底油,复置火上烧热,先下入姜片、葱段炒出香味。

3 再加入老抽、味精、料酒、胡椒、糖色烧沸,放入炸好的鲫鱼。

4 然后转小火酱焖约40分钟至鲫鱼熟香入味,改用旺火收浓汤汁。

5 捞出鲫鱼,码放在盘内,撒上葱丝,淋上香油即可。