烟熏脆耳

烟熏脆耳

时间：50分钟

口味：咸鲜脆爽

原　料　猪耳朵750克。

调　料　鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖15克，茶叶10克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中。

再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

猪耳朵去毛、洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。

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锅中加入清水烧沸，加入香料包、精盐、味精、白糖烧沸。

再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡入味，捞出。

制作步骤Zhizuobuzhou

取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。

食用时切成片（或长条），码放在盘内即可。