花椒鸡丁

花椒鸡丁

原　料　鸡胸肉500克，黄瓜50克，青尖椒、红尖椒各25克，鸡蛋清1个。

调　料　鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉少许，调和油适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　黄瓜削去外皮，用清水洗净，沥净水分，改刀切成1厘米大小的方丁。

2　青尖椒、红尖椒分别去蒂、去子，用清水洗净，改刀切成小段。

3　鸡胸肉洗净、沥水，在表面剞上浅十字花刀，再改刀切成2厘米大小的方丁。

4　将鸡肉丁放入大碗中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌渍片刻备用。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入鸡肉丁，滑散后捞出。

2　待锅内油温升至八成热时，放入鸡肉丁复炸至色泽金黄，捞出沥油，装入盘中。

3　锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入花椒、黄瓜丁炒出香味。

4　再放入精盐、味精、鸡精和少许清水烧煮成味汁，离火出锅，浇淋在炸好的鸡丁上，食用时拌匀即可。