干煸肥肠

干煸肥肠

原　料　猪肥肠700克，灯笼椒50克，芹菜30克，熟芝麻少许。

调　料　小葱段30克，花椒15克，精盐、味精各2小匙，白糖4小匙，料酒、米醋、水淀粉、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　猪肥肠去除污物，去掉部分白色油脂，放入清水中，加入米醋和水淀粉，反复揉搓以去掉腥膻气味，再换清水洗净，沥净水分，切成长段。

2　芹菜去叶、取嫩茎，放入清水中洗净，切成小段；灯笼椒去蒂，洗净备用。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，放入清水和料酒烧煮至沸，放入猪肥肠，用中小火煮约30分钟至熟嫩，捞出肥肠，用冷水过凉，沥净水分。

2　坐锅点火，加入调和油烧至六成热，先下入熟肥肠段，用中火煸炒至酥脆，滗去锅内余油。

3　再下入灯笼椒、小葱段、芹菜段炒匀，加入花椒、精盐、味精、白糖、酱油，用小火炒至入味，撒上熟芝麻，即可出锅装盘。