锅贴火腿

锅贴火腿

时间：25分钟

口味：软嫩清鲜

原　料　熟瘦火腿250克，肥膘肉500克，香菜150克，虾仁、荸荠各50克，鸡蛋清2个。

调　料　葱段、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、水淀粉、鸡汤、香油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　葱段、姜块洗净、捣烂，加入料酒取汁；荸荠去皮、洗净，剁成末；香菜择洗干净。

2　肥膘肉洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成片，用净白布抹干油脂，两面沾匀淀粉。

3　火腿切成薄片；虾仁洗净，剁成细蓉，加入鸡蛋清、鸡汤、荸荠末、葱姜汁、胡椒粉、味精、适量精盐和水淀粉搅拌均匀成馅料。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　平锅中放入肥膘肉片摊平，放上调制好的虾仁馅料，再将火腿片贴在虾仁馅上。

2　置火上不停在晃动，煎至肥膘肉片出油，焦酥熟透呈金黄色时，滗去油分，再淋入香油，出锅装入盘中，周围摆上香菜点缀即成。