金银全蹄

金银全蹄

时间：3小时

口味：软糯清鲜

原　料　猪后蹄1只，冬笋200克，熟瘦火腿片100克，豆苗25克。

调　料　葱段、姜片、精盐、味精、料酒、高汤、熟猪油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　豆苗去根、洗净，沥净水分；冬笋去根，剥去外壳，放入沸水锅中煮熟，捞出过凉、去皮，切成小块。

2　猪蹄洗净，从反面划开，放入冷水锅中烧沸，焯煮出血水，捞出洗净。

3　皮朝下放入碗中，加入葱段、姜片、高汤、料酒和精盐，上笼蒸2小时，取出拣去葱、姜。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　锅置火上，添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再滗入蒸猪蹄的汤汁烧沸，撇去浮沫。

2　捞出笋块，放入汤碗中，然后放上猪蹄，摆上火腿片；豆苗放入汤汁内烫熟，淋入熟猪油，起锅浇在猪蹄上即可。