陈皮兔丁

原 料 净兔1只(约1500克),陈皮少许。
调 料 葱末、姜末各5克,料酒2小匙,糖色1小匙,干辣椒、花椒、花椒粉、精盐、味精、胡椒各少许,高汤、调和油各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 将净兔先用清水洗净,再放入清水盆内,加入少许精盐拌匀并浸泡15分钟以去掉血污和腥膻气味。
2 捞出净兔,擦净表面水分,放在案板上,剁成大小均匀的块,放大碗内,加入花椒粉、葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒拌匀,腌渍2小时。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上,放入调和油烧六成热,倒入兔块炸至金黄色,捞出沥油备用。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入干辣椒、陈皮和花椒炒出香辣味道。
3 再烹入料酒炒匀,加入糖色,添入高汤,用旺火烧煮至沸,撇去浮沫和杂质,然后放入兔块,慢火烧至收汁,出锅装盘即可。