香辣田鸡腿

香辣田鸡腿

原　料　田鸡腿、花生米、干红辣椒、鸡蛋清各适量。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花椒水、香油、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　田鸡腿剁去小爪，洗净，沥去水分。

2　放入碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀挂糊。

3　辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成1厘米见方的小片。

4　碗中加入少许精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入花生米炸至熟脆，捞出晾凉。

2　待锅内油温升至七成热时，再放入田鸡腿滑散、滑透，捞出沥油。

3　锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末炝锅。

4　再放入辣椒片略炸，然后放入田鸡腿和花生米翻炒均匀。

5　最后烹入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。