春季配餐

农历正月、二月、三月属于春季。正月叫初春，二月叫仲春，三月叫季春也叫暮春。根据中医的理论，春天自然界阳气发动，人的肝气旺盛，这时糖尿病人要注意保健，心情保持愉快。饮食上也要注意补充足够的矿物质、蛋白质和维生素。

春季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 908千焦（1 650千卡），碳水化合物240g，蛋白质75g，脂肪50g。全日烹调油25g。

替换菜谱

凉菜类

1.拌芹菜叶

【原料】芹菜叶200g　精盐、味精各适量

【制作】选嫩芹菜叶，洗净，放在开水锅内焯后凉开水过凉，沥去水分，放入盘内。食用时用精盐、味精调拌均匀即成。

2.三丝菜墩

【原料】白菜200g　水发冬菇50g　火腿50g　冬笋50g　姜片、精盐、料酒、味精、鲜汤、熟花生油各适量

【制作】将大白菜剥去老帮叶，切去根部，选用嫩莱心，竖着切成6等份，即为菜墩；冬菇、火腿、冬笋分别择洗净，均切成丝。取一大汤碗，将菜墩整齐地排列在大碗中，并用棉线扎牢，防止松散，倒入鲜汤，把冬菇丝、冬笋丝、火腿丝均匀地撒在莱墩上，放入熟花生油、精盐、料酒、姜片，然后上笼蒸30分钟，解去棉线，拣出姜片，用味精调味即成。

3.拌卷心菜

【原料】卷心菜250g　小虾米10g　芝麻油15g　精盐2g　生抽10g　醋5g

【制作】将卷心菜去掉老叶，洗净，掰开，切成长3cm、宽1.5cm的块，入开水锅中焯至断生，捞出用凉开水过凉，沥水；小虾米用温开水发透。把卷心菜放盘内，再放入小虾米、生抽、精盐、芝麻油、醋拌匀即成。

4.炝拌空心菜

【原料】空心菜250g　姜10g　芝麻油3g　红油辣椒3g　精盐2g　醋10g

【制作】将空心菜择洗干净，姜去皮、洗净，切成细末。锅上火，放水烧开，下入空心菜焯至断生，捞出沥干水分，晾凉后装入盆内，放入姜末、芝麻油、精盐、醋、红油辣椒，拌匀装盘即成。

素菜类

1.烧素什锦

【原料】鲜蘑20g　香菇20g　马蹄50g　胡萝卜150g　冬笋50g　腐竹50g黄瓜150g　木耳10g　盐5g　姜5g　淀粉10g　味精1g　料酒10g　香油25g鸡汤500mL

【制作】将腐竹用温水烫泡、煮软，切成4cm长的段；黄瓜切成菱形片；马蹄切成片；冬笋、胡萝卜去根、切片。鲜蘑、香菇、马蹄、胡萝卜、冬笋分别用开水烫一下，码在盘内。锅内加入鸡汤，将码在盘内的原料轻轻放入锅内，加调料姜、料酒，开后去浮沫，用文火烧，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。

2.炒金针银钩

【原料】绿豆芽50g　金针菇300g　青椒丝50g　青红椒500g（罐头）葱、蒜、盐、食油、玉米淀粉各适量

【制作】绿豆芽洗净控干水分，拣出豆壳、根；金针菇用开水烫一下，挤干水分；青椒和青红椒均切细丝。炒锅烧热，倒入少许食油，入蒜、葱、豆芽翻炒，再倒入青椒丝、金针菇、青红椒翻炒，加盐；玉米淀粉调成汁勾少许芡，即成。

3.笋尖焖白菜

【原料】白菜200g　笋尖10g　干口蘑5g　干虾仁5g　酱油10g　油10g葱2g　姜2g　味精少许　盐4g

【制作】将白菜，切成3.5cm长的段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好，然后放入白菜，炒至七分熟，再放入虾仁、口蘑、笋尖等，并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐，烧至入味即成。(https://www.daowen.com)

4.葱香莴笋

【原料】细香葱50g　莴笋300g　精盐3g　味精1.5g　2匙色拉油

【制作】莴笋切丝，撒入盐轻揉，腌半小时。香葱切成末。开油锅至八成热，倒入葱末略煸有香气逸出，立即倒入控干的莴笋丝，翻炒数下即可。

荤菜类

1.金针鸡丝

【原料】鸡胸肉1副　清汤3饭碗　金针80g　姜酒汁1/2大匙　白胡椒粉1/2茶匙　味精1/3茶匙　淀粉2茶匙　麻油2茶匙　盐1茶匙　味精1/2茶匙

【制作】鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。煮一锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚 3 分钟即可供食。

2.芙蓉鲫鱼

【原料】鲜鲫鱼250g　胡椒粉0.5g　鸡蛋清3个　葱15g　熟瘦火腿10g姜10g　绍酒30g　鸡清汤250g　精盐3g　鸡油15g　味精2g

【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

3.西兰花炒牛肉

【原料】牛腱肉50g　西兰花 100g　大蒜、生姜、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量

【制作】将牛肉洗净，切成小片。在牛肉中加入适量的小苏打、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、精制油，搅拌均匀后放入冰箱，盖好保鲜膜腌30分钟以上。盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉，加入少许的水搅匀制成芡汁备用。大蒜、生姜切末、西兰花洗净切块备用。锅中放水，加少量的盐煮沸后，倒入西兰花，至七八分熟时捞出沥干水分，入盆围边。起油锅，将蒜蓉、姜末爆出香味；牛肉入锅迅速翻炒，加少量的盐糖、味精，起锅入盆中。将锅中剩余的汤汁用芡汁勾芡，然后均匀地淋在西兰花牛肉上即可。

4.红烧羊肉

【原料】羊肉100g　干葱10余粒　白萝卜半个　老抽1/2汤匙　盐1/2茶匙　胡椒粉少许　水适量

【制作】羊肉出水洗净，放入白萝卜块同煮，至羊肉五成熟，取出白萝卜弃去。干葱去皮保持原粒。烧热 1 汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水，煮滚后，改用中火煮。汁收浓即可上碟供食。

汤菜类

1.菠菜汤

【原料】菠菜200g　鸡汤适量　花生油10g　酱油、精盐、味精、姜末各适量

【制作】将菠菜择洗净，切成2.5cm长的段，放入沸水锅内略焯一下捞出，沥水。将汤锅置火上，放入花生油烧热，下入姜末炝锅，放酱油，随即倒入鸡汤、味精、精盐、菠菜，待汤开后撇去浮沫，盛入汤碗内即成。

2.南瓜汤

【原料】南瓜200g　精盐5g　葱花5g　花生油10g

【制作】把南瓜洗净，切成2cm宽、4cm长的条。炒勺上火烧热，放入油，烧至六成热时放入葱花炝勺，下入适量清水，把南瓜、精盐放入，用武火烧沸，撇净浮沫，再用文火煮至南瓜熟烂时即成。

3.菠菜鸡蛋汤

【原料】鸡蛋2个　菠菜150g　木耳5g　熟猪肉丝25g　韭菜 10g　酱油、精盐、水淀粉、味精、芝麻油各适量

【制作】将鸡蛋液磕入碗内，打匀；木耳泡发好后择洗净，撕开；菠菜择洗净，切成2cm长的段；韭菜择洗干净，切成2cm长的段。炒勺上火，下入清汤烧沸，依次放入木耳、菠菜、肉丝，加入酱油、精盐，再开后用水淀粉勾薄芡，将鸡蛋液淋入，放入味精和韭菜段，点入芝麻油，起锅即成。

4.苦瓜瘦肉汤

【原料】苦瓜80g　猪瘦肉100g　精盐、淀粉、花生油各适量

【制作】将猪瘦肉洗净，剁烂如泥，盛入碗内，用精盐、淀粉拌匀成肉馅；苦瓜洗净，横切成筒状，长约5cm，挖去瓜瓢，填入肉馅。炒勺上火，放入油烧热，下入苦瓜筒爆炒片刻，取出放入沙锅内，加入适量水，用慢火烧煮至苦瓜熟烂、味浓香时即成。