夏季配餐

每年的农历四、五、六三个月为夏季，此季节比较炎热，许多人的饮食结构、食欲和口味也会发生相应的变化。譬如喜食清淡、食欲减退、爱吃稀饭、吃水果量增加等等，尤其是糖尿病人，到了夏天既要吃好又要控制血糖，任务相当艰巨。其实只要认真计算热量，合理搭配饮食，糖尿病人安度夏季并不难。

夏季一周饮食

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 490千焦（1 550千卡），碳水化合物220g，蛋白质75g，脂肪50g。全日烹调用油25g。

替换菜谱

凉菜类

1.油渍黄瓜

【原料】黄瓜200g　芝麻油15g　精盐4g　味精2g

【制作】选嫩黄瓜切去两头，洗净，切成6cm长的段，一剖两半，挖去子、瓤，再切成长3cm、粗约1cm的条，放入盆内，撒入精盐拌匀后腌渍。将腌入味的黄瓜滗去盐水，码入盘内，用味精、芝麻油拌匀后即可食用。

2.蒜泥拌瓜丁

【原料】嫩黄瓜200g　红柿椒50g　苦瓜50g　大蒜20g　精盐、酱油、芝麻、味精各适量

【制作】将黄瓜去蒂把，用清水冲洗干净，切成1cm见方的丁，苦瓜顺长剖开，去掉瓜瓤，洗净后切成1cm见方丁，用沸水焯至断生，用清水过凉，后沥水；红柿椒用凉开水洗净，去蒂、籽，切成小丁。将黄瓜丁、红柿椒丁、苦瓜丁同放碗内，撒上精盐，腌渍10分钟后，再用凉开水冲洗一下，用净布轻轻辗干水分。大蒜去皮，去根部，洗净，捣成蒜茸，用少许酱油调稀后，倒入小碗内，加入芝麻油、味精调匀，倒在黄瓜、苦瓜、柿椒丁上，搅拌均匀后装盘即可食用。

3.菠菜拌肉丝

【原料】绿豆芽100g　菠菜100g　猪瘦肉30g　白糖、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、香菜末、芥菜末、芝麻油各适量

【制作】将绿豆芽去根，去豆皮，洗净；菠菜择洗干净；将绿豆芽、菠菜分别在沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，沥水，再将菠菜切成3cm长的段。猪瘦肉洗净切丝，放入油勺内加入酱油炒熟，取出。将绿豆芽、菠菜、熟猪肉丝码入盘中，撒上香菜末，再用芥菜末、酱油、芝麻油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱拌匀即成。

4.拌洋葱青椒

【原料】洋葱200g　青椒100g　酱油15g　醋15g　精盐2g　芝麻油2g

【制作】将洋葱剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成丝；青椒去蒂、籽，洗净后切成丝；将洋葱丝、青椒丝码放在盘内。将酱油、醋、精盐调匀后倒在洋葱丝、青椒丝上，淋入芝麻油拌匀即可食用。

素菜类

1.芹菜炖蘑菇

【原料】芹菜4～5根　干蘑菇8～10片　生姜片、洋葱片、胡萝卜丝各少许　盐、生抽、甜面酱各适量

【制作】将蘑菇的茎去掉，和芹菜一起洗净，将芹菜切段。加入两勺油，将洋葱片、生姜片爆炒一下，加入主料，再加水没过主料煮沸，然后用小火焖软。当水分减少时，加入少许生抽、甜面酱、胡萝卜丝即可食用。

2.海米粉丝煮黄瓜

【原料】黄瓜150g　海米10g　切碎的瘦肉50g　面和洋葱片少许　1/3茶匙的盐　3/4杯的水和一些酱

【制作】去掉黄瓜的皮和子，将黄瓜切成段，将海米洗净，浸泡在水中。将酱、玉米粉与切碎的猪肉搅拌均匀，放旁边，再把面条泡软。将油加热，加入洋葱片、海米、瘦肉和黄瓜，在加上调料煮沸。等黄瓜和海米基本煮熟，加入面条，炖熟即可食用。

3.牛奶菜花

【原料】菜花300g　鲜蘑25g　牛奶、鲜汤各100mL　精盐、味精、湿淀粉各适量

【制作】将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中焯一下捞出，鲜蘑去蒂部。锅上火烧热，下鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花，加精盐、味精、牛奶，转小火烧片刻，捞出，摆在盘中。原汁用湿淀粉勾芡，浇在菜花上即成。(https://www.daowen.com)

4.素炒五菜

【原料】金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g　盐、橄榄油各适量

【制作】金针、香菇泡软，去根蒂后切丝，红萝卜切丝，油菜洗净切小段，包心菜洗净沥干切细条。起油锅，下萝卜丝炒几下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。

荤菜类

1.生炒苦瓜鳝鱼

【原料】苦瓜200g　鳝鱼100g

【制作】先将材料洗净切好，将葱蒜等调味料爆香，加入鳝鱼快炒至半熟，再加入苦瓜片炒熟。适当调味后，即可食用。

2.半煎煮鱼

【原料】黄花鱼300g　肉片50g　湿冬菇25g　笋花50g　葱5g　姜10g　绍酒10g　味精5g　酱油10g　白糖3.5g　精盐5g　花生油50g

【制作】将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。烧热锅，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。在锅中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，淋入绍酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上锅盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把锅中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。

3.鲇鱼炖茄子

【原料】鲇鱼400g　嫩茄子400g　猪五花肉50g　香菜10g　调料各适量

【制作】茄子撕成条，香菜切段，五花肉切片，将鲇鱼整理干净后，切成小段。勺内放少许油，放入茄条炒，变软倒入碗内备用，勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，拣出五花肉，倒入碗内，加调料即可。

4.红烧牛肉

【原料】牛肉（牛腩）150g　胡萝卜、姜、酱油、糖、料酒、干辣椒各适量

【制作】将牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。炒锅烧热，加少许油，放入姜片，加入牛肉，翻炒至牛肉外表不再呈红色。加入干辣椒翻几下，然后加入糖，酱油和料酒，加水至盖过肉。一起烧开然后转放入汤锅盖上盖子，中火烧。烧大约半小时后加入胡萝卜，一起再烧1小时至牛肉松软即可。

汤菜类

1.苦瓜汤

【原料】苦瓜250g　火腿25g　清汤适量　精盐2g　味精、胡椒粉各少许

【制作】将苦瓜洗净，切去两头，一剖两半，挖去瓤，切成5cm长的段，再顺切成2cm宽的片，在沸水锅内焯至断生，捞出沥水；火腿切成片。汤锅放清汤，上火，加入精盐、味精、胡椒粉烧开，放入苦瓜片，烧开后撇去浮沫，倒入汤碗内，撒上火腿片即成。

2.西红柿肉片汤

【原料】熟猪瘦肉100g　西红柿200g　精盐、味精、花生油各适量

【制作】将猪瘦肉切片；西红柿洗净，去蒂，切成橘瓣块。炒勺上火，放入花生油烧热，放入猪肉片滑炒，注入清水加入精盐烧沸，放西红柿块再烧开，撇去浮沫，点入味精，出勺装碗即成。

3.冬瓜汤

【原料】冬瓜200g　精盐6g　料酒15g　味精2g　胡椒粉2g　淀粉、鸡清汤各适量

【制作】将冬瓜削去皮、去瓤，洗净，切成6cm长、4cm宽的块，逐块片去瓜内绵软的瓜肉，留用硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成0.5cm厚的片，再顺切细丝，切丝不可切断，保留瓜片一端相连，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，投入开水锅内焯至八成熟，捞出放入清水盆中过凉后沥水，盛入大汤碗内。锅上火，放入鸡清汤烧开，取出少部分清汤倒入盛冬瓜片的碗中，浸泡一下，使汤的鲜香味渗入冬瓜内；其余的汤再加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后倒入冬瓜碗内即成。

4.口蘑锅巴汤

【原料】口蘑50g　鸡腿菇50g　锅巴15g　玉兰片、青豆、番茄、西兰花各10g　鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油各适量

【制作】坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻。坐锅点火倒油，油至七成热，下锅巴炸脆捞出装盘。待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。