翡翠松子羹

翡翠松子羹

●原　料：西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

●调　料：姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，植物油适量，高汤500克。

制作步骤

①将松子仁洗净，沥干水分，放入四成热油锅中炸至浅黄色，捞出沥油。

②西芹去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成碎粒。

③西蓝花去根、洗净，掰成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

④放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁，倒入大碗中。

⑤净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜末煸炒出香味，再加入高汤和西蓝花汁，用小火煮沸。

⑥然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。

煮菜秘诀

煮肉类时块宜大不宜小。肉块切得过小，肉中的蛋白质、脂肪等鲜味物质会大量溶解在汤中，使肉的营养和鲜味大减。

煮骨头汤时，在水沸后加入少许醋，可使骨头里的磷、钙等营养素溶解在汤内，这样煮制而成的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

煮制菜肴时不宜用旺火，一般要先用旺火烧沸汤汁，再转小火或微火慢慢煮制，这样煮出的菜肴熟烂味美。

焖

焖是由烧、煮、炖、煨演变而来，是我们经常使用到的烹饪方法之一。焖是将经过炸、煮等初步熟处理的食材，放入锅中，加入适量的汤汁和调味品，先用旺火烧沸，再转中小火长时间加热，待食材酥熟入味后，带有适量汤汁的一种操作方法。成菜具有形态完整，汁浓味醇，软嫩鲜香的特点。