狗肉猪肚汤

狗肉猪肚汤

●原　料：净狗肉450克，猪肚1个，香菜20克。

●调　料：胡椒粒75克，生姜10克，大葱5克，碱面、明矾、米醋、味精各少许，精盐2小匙，熟猪油2大匙。

制作步骤

①猪肚去除浮油，放在盆内，加上碱面、明矾和米醋反复搓洗，再用清水冲洗干净。

②放入清水锅中焯透，捞出猪肚，用冷水过凉，沥干水分，片成抹刀片。

③生姜去皮、切片；大葱洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成小段。

④狗肉洗净，切成2厘米大的块，放入清水盅浸泡1小时，捞出，再放入清水锅中焯透，捞出沥水。

⑤锅置火上，加入熟猪油烧热，先放入胡椒粒和姜片煸炒，再加入清水，放入狗肉块和猪肚片烧沸。

⑥撇去浮沫，然后加入精盐炖至狗肉熟烂入味，调入味精，出锅盛入碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

炖菜秘诀

炖菜应选用畜类、禽类、水产以及部分蔬菜等为主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但对于肉类食材，也可以加工成蓉泥，制成丸子状，再制作成菜。

无论是畜肉类食材，还是蔬菜、豆制品，制作炖菜时都必须经过焯水等初步熟处理，以清除食材中的血污浮沫和异味，保证成品的口味。

食材在开始炖制时，可根据情况，加入葱、姜和料酒之类的调料，目的主要是可以除腥增香。大多数炖菜不能先加入咸味调味品，特别是不能加盐，如果盐放早了，由于盐的渗透作用，会严重影响食材的酥烂，延长成熟时间。因此，只能在食材炖熟出锅前，才能加入咸味调味品调味（但炖丸子除外）。

烩

烹调方法之烩，俗称“捞”、“红烩”等，是各大菜系中常用的烹调技法之一。烩是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的各种生料，或者经过初步熟处理的食材，一起放入汤锅中，加入多种调味料，用旺火或中火制成半汤半菜的菜肴。烩菜中大部分需要勾芡，少量的不需要勾芡。烩菜汤宽味醇，半汤半菜，口味鲜浓。