炖豆腐

炖豆腐

原　料　豆腐1块，鸡蛋液100克，水发香菇3朵，海米20克，香菜段15克。

调　料　葱段、姜片各5克，精盐、淀粉各1大匙，味精、鸡精各2小匙，香油5小匙，鲜汤500克，植物油750克（约耗75克）。

制作步骤

1　豆腐洗净，切成骨牌块，撒上少许精盐略腌，再沾匀淀粉，抖掉余粉。

2　水发香菇去蒂、洗净，切成片；海米用开水泡涨；鸡蛋液加入少许精盐搅打均匀。

3　锅置火上，加入植物油烧至六成热，将拍匀淀粉的豆腐块拖上一层鸡蛋液，下入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4　锅留底油烧热，下入葱段、姜片炸香，加入鲜汤烧沸，再放入豆腐块、香菇、海米。

5　然后加入精盐、味精、鸡精，转小火炖约8分钟至入味，盛入汤碗中，淋入香油，撒上香菜段即成。