绣球燕菜汤

绣球燕菜汤

原　料　鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜段、胡萝卜丝、油菜叶丝、蛋皮丝、鸡蛋清、火腿丝各少许。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，食用碱少许，料酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。

准备工作

1　将鸡胸肉洗净，剁成蓉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。

2　燕菜放入温水中浸泡至透，捞出后择净杂质，再放入温水中浸泡并洗涤几次，沥干水分。

3　锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下，再加入食用碱烘一下，转小火焯烫并用筷子轻轻搅动两下(速度要快)至燕菜涨发好。

4　捞出涨发好的燕菜，用清水洗去碱味，再用开水冲洗干净，沥去水分，放入大碗中。

制作步骤

1　取少许鸡蓉馅团成丸子，均匀地滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝，上屉蒸至熟透，取出，摆在燕菜周围。

2　汤锅置火上，加入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧沸，倒入燕菜碗中，再撒上熟火腿丝和香菜段即成。