奶汤鲤鱼
原 料 鲜鲤鱼1条（约1000克），冬笋尖片100克，鸡蛋清2个，青蒜苗段、香菜段各10克。
调 料 姜片、葱段各10克，精盐、料酒各2小匙，胡椒粉4小匙，味精、香油各1大匙，淀粉5小匙，熟猪油2大匙。
制作步骤
1 鲜鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净血污，沿脊骨片下净肉，再用坡刀切成0.5厘米厚的片。
2 放入清水中漂净血水，沥干水分，放入大碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精和淀粉抓匀上浆。
3 锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入姜片、葱段炸香，添入适量清水，放入鱼头和鱼骨烧沸。
4 炖至汤汁乳白时，拣出葱段、姜片，再放入笋片和鱼片炖至鱼肉熟透，然后加入精盐、味精、胡椒粉，倒在汤盆内，淋香油，撒香菜段、蒜苗段即成。
