翡翠鱼圆汤
原 料 鳗鱼750克，鸡蛋清2个，香菜段少许。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、姜汁、料酒、水淀粉各适量。
制作步骤
1 将鳗鱼洗涤整理干净，去皮及骨，鱼肉用刀背捶松，再斩成鱼蓉。
2 将鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅约30分钟，再加入少许精盐、味精、料酒、姜汁、鸡蛋清、水淀粉搅匀。
3 锅中加入适量清水烧至微开，将鱼蓉挤成丸子，下入锅中烧开，再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒调味，撒入香菜段，即可出锅装碗。
