料　酒

料　酒

料酒又称黄酒、老酒等，为我国的特产。料酒一般呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，全国各地都有生产，其中以浙江绍兴所产料酒（黄酒）最为著名。料酒一般是由糯米或小米酿造而成，其主要的作用为去腥和增鲜，在烹调中使用广泛。