拿破仑酥
Part 5 西式点心
三味卷
60分钟
原 料 鸡蛋500克，低筋面粉200克。
调 料 白糖200克，牛奶150克，香橙果酱、哈密瓜果酱、草莓果酱各100克，植物油、蛋糕油各30克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋、白糖、蛋糕油放入搅拌器内搅拌至白糖溶化，倒入低筋面粉，高速打至涨发，慢慢倒入牛奶、植物油调拌均匀成蛋糕糊。
2 蛋糕糊倒入烤盘里抹平，放入烤箱内，用上火180℃、底火160℃烤约15分钟至熟。
3 烤好的蛋糕取出晾凉，改刀切成长方形片，在表面依次抹上草莓果酱、哈密瓜果酱和香橙果酱，再卷成卷即可。
牛油蛋糕
45分钟
原 料 低筋面粉、牛油、鸡蛋150克。
调 料 白糖150克，鲜牛奶、植物油各25克，泡打粉7克，蛋糕乳化剂5克。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋、白糖、鲜牛奶放入盆内，搅拌至白糖溶化，再慢慢加入低筋面粉、泡打粉和蛋糕乳化剂搅拌均匀成蛋糕生坯。
2 将牛油放入烤箱内烤至熔化，取出后倒入盛有蛋糕生坯的盆内，先用搅拌器慢速搅打1分钟，再用快速搅拌5分钟至涨发。
3 将调好的蛋糕坯料放入烤模内，入烤箱内用中温烤约25分钟至熟，取出晾凉即可。
荷兰蛋糕
50分钟
原 料 低筋面粉、鸡蛋各150克。
调 料 植物油75克，白糖25克，巧克力针10克，塔塔粉5克，泡打粉、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋磕入容器内，再加入塔塔粉抽打至起泡，然后放入白糖、精盐、植物油、泡打粉抽打均匀，最后放入低筋面粉调匀成蛋糕糊。
2 取4/5的蛋糕糊倒入烤模内，入烤箱用180℃烘烤约20分钟。
3 将烤好的蛋糕取出，剩下的1/5蛋糕糊装入裱花袋内，均匀地裱在烤好的蛋糕上面，再放入烤箱内烤5分钟，取出撒上巧克力针即可。
鲜果蛋糕
15分钟
原 料 圆形蛋糕坯1个，各种鲜果150克，巧克力片20克。
调 料 鲜奶油500克，蛋糕光亮剂50克。
制作步骤 Method
1 将圆形蛋糕坯表面及四周均匀地涂抹上鲜奶油，再将鲜奶油表面轻轻地抹上蛋糕光亮剂，做成花样蛋糕。
2 将各种鲜果洗净，先切成小块，再放在蛋糕上用于装饰。
3 然后在蛋糕的四周粘贴上巧克力片加以点缀，上桌即可。
海鲜酥
75分钟
原 料 面粉200克，鸡蛋100克，猪肉末75克，虾仁40克。
调 料 麦淇淋70克，糖粉40克，料酒15克，白芝麻10克，姜末5克，白糖、精盐、味精、酵母、胡椒粉各少许。
制作步骤 Method
1 面粉100克、麦淇淋30克、白糖、酵母放入容器内，加入少许温水搅拌，揉匀成面团，置温暖处发酵30分钟；取面粉100克、麦淇淋40克、糖粉和鸡蛋50克拌匀成混酥面团。
2 发酵面团包好混酥面团，折叠成酥面，擀成3毫米厚片，切成边长10厘米的正方形。
3 将猪肉末、虾仁放入碗中，加入姜末、料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀成馅料。
4 面皮刷上少许鸡蛋液，放入调好的馅料，对折成形，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热至180℃的烤箱内，烘烤20分钟即可。
大理石蛋糕
60分钟
原 料 低筋面粉250克。
调 料 白糖200克，黄油180克，鸡蛋清150克，鸡蛋黄100克，可可粉、植物油各15克。
制作步骤 Method
1 面粉加入鸡蛋黄搅匀成蛋黄糊；黄油软化，加100克白糖搅成黄油糊；蛋清放入搅拌器，加余下白糖搅打至起泡成蛋清糊。
2 取2/3的蛋清糊、黄油糊和蛋黄糊，放入容器内拌匀成黄色面糊。
3 再把剩余的蛋清糊、蛋黄糊和黄油糊加入可可粉调匀成咖啡色面糊。
4 烤盘刷上植物油，倒入两种面糊混合成大理石蛋糕生坯，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤至熟，取出蛋糕，凉后切块即可。
奶酪小蛋糕
40分钟
原 料 奶酪350克，鸡蛋清300克，低筋面粉250克，玉米粉100克，鸡蛋黄125克。
调 料 鲜奶200克，牛油150克，塔塔粉5克。
制作步骤 Method
1 奶酪入锅蒸5分钟至溶化，取出后加入面粉、玉米粉调成面糊；鲜奶倒入另一容器中，加入牛油、鸡蛋黄调成蛋黄油。
2 鸡蛋清用搅拌器打至涨发，再加入塔塔粉、蛋黄油搅拌至浓稠成蛋清糊。
3 取1/3蛋清糊，加入奶酪面糊及剩余蛋清糊拌匀，分别装入模具，放入预热烤箱内用中温烘烤约15分钟至熟，取出脱模即可。
哈密瓜卷
60分钟
原 料 鸡蛋250克，低筋面粉150克。
调 料 哈密瓜果酱、白糖各150克，植物油25克，蛋糕油、牛奶各15克，椰蓉少许。
制作步骤 Method
1 鸡蛋磕入搅拌器内，加入白糖、蛋糕油搅至白糖溶化，加入低筋面粉高速打发，慢慢倒入牛奶和植物油打匀成蛋糕糊。
2 蛋糕糊倒入烤盘中抹平，放入烤箱用170℃烤约10分钟至熟，取出晾凉成蛋糕坯。
3 在蛋糕坯的一面抹上哈密瓜果酱，卷成蛋糕卷，再在蛋糕卷的表面抹上哈密瓜果酱，撒上少许椰蓉即成。
奶味水果蛋糕
60分钟
原 料 面粉250克，鸡蛋200克，时令水果适量。
调 料 白糖、奶油各150克，蜂蜜、三花淡奶各25克，鹰粟粉20克，精盐少许，植物油50克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋磕入碗中，加入白糖、蜂蜜、精盐，用蛋抽子抽打至起泡成鸡蛋糊；水果切小块。
2 面粉、鹰粟粉、三花淡奶、植物油、鸡蛋糊放入搅拌器，用高速搅打5分钟成蛋糕浓糊。
3 圆形烤模刷上植物油，倒入蛋糕糊抹平，放入烤炉内，中温烘烤25分钟至表面金黄。
4 取出蛋糕冷却，在表面均匀地涂上一层奶油，摆上各种水果加以点缀即可。
奶酪比萨
45分钟
原 料 面粉250克，番茄沙司50克，鸡蛋1个，黄豆芽20克，豌豆、玉米粒、火腿丁各15克。
调 料 白糖40克，奶酪25克，奶粉20克，黄油15克，蜂蜜、植物油各10克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、精盐、黄油、蜂蜜和少许植物油放入容器内搅拌，再揉搓均匀成面团，放在温暖处静置30分钟。
2 面团搓条，下成每个重100克的面剂，擀成圆片，放在烤模上，涂抹上番茄沙司。
3 摆上黄豆芽、豌豆、玉米粒、火腿丁、奶酪，放入预热至180℃的烤箱中烘烤20分钟即可。
奶油果酱卷
40分钟
原 料 低筋面粉400克。
调 料 白糖、鸡蛋黄各300克，鸡蛋清250克，奶油、果酱各125克，植物油100克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋清放入容器内，加入白糖100克，用蛋抽子搅拌至涨发成蛋清液；鸡蛋黄放入另一容器内，加入白糖200克搅拌均匀成蛋黄液。
2 面粉放入搅拌器，先加入蛋黄液搅匀，再加入蛋清液搅匀，然后加植物油搅拌成浓糊。
3 打好的蛋糕浓糊薄薄地倒在烤盘内，入炉用中温烤约8分钟，取出晾凉，在表面涂抹上奶油和果酱，卷起成蛋糕卷即可。
葡萄干糕块
60分钟
原 料 鸡蛋300克，低筋面粉150克，葡萄干50克。
调 料 白糖150克，鲜牛奶15克，蛋糕油、植物油各10克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋、白糖和蛋糕油放入搅拌器内，用慢速搅打2分钟至涨发，再慢慢倒入低筋面粉。
2 改用高速搅打5分钟，加入牛奶、植物油和葡萄干调匀成葡萄干蛋糕面糊。
3 将烤盘刷上少许植物油，再倒入调好的葡萄干面糊，放入烤箱内。
4 用中温烘烤约35分钟至熟，取出冷却，然后改刀切成自己喜欢的形状即可。
椰蓉蛋糕卷
45分钟
原 料 低筋面粉250克，鸡蛋200克，椰蓉50克。
调 料 白糖100克，鲜奶油50克，淀粉40克，光亮剂5克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋磕入容器内，加入白糖、精盐搅拌均匀；低筋面粉、淀粉调拌均匀，慢慢倒入盛有鸡蛋液的容器内搅匀成糊。
2 把蛋粉糊倒入烤盘内抹成厚约0.5厘米的蛋糕片，放入烤箱，用中火烘烤10分钟至熟。
3 将烤好的蛋糕片取出，冷却后在表面涂抹上一层鲜奶油，再卷起成蛋糕卷，然后在表面涂抹上光亮剂，撒上椰蓉，切成小段即可。
橄榄蛋糕
40分钟
原 料 低筋面粉、鸡蛋各150克。
调 料 白糖25克，植物油15克，塔塔粉5克，泡打粉2克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋磕入不锈钢容器内，放入塔塔粉抽打至起细泡。
2 再放入白糖、精盐抽打至起白泡，然后加入低筋面粉、泡打粉搅匀成蛋糕糊。
3 取橄榄形蛋糕模具，刷上植物油，放入调好的蛋糕糊抹平。
4 再放入烤箱内烘烤约20分钟至熟，取出扣出蛋糕即可。
果酱蛋糕
45分钟
原 料 鸡蛋250克，低筋面粉150克，木瓜100克。
调 料 白糖125克，果酱100克，牛奶、植物油各20克。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋、白糖放入搅拌器内打至白糖溶化，再加入低筋面粉高速打发，然后倒入牛奶和植物油调匀成蛋糕面糊。
2 烤盘刷上少许植物油，倒入一半蛋糕面糊，放入烤箱内，用180℃烘烤约10分钟至凝固。
3 将蛋糕取出，涂抹上一层果酱，再倒入剩余的蛋糕面糊抹平，撒上切成小条的木瓜，放入烤箱内烘烤15分钟即成。
果味蛋糕夹
25分钟
原 料 低筋面粉250克，鸡蛋150克，杂果少许。
调 料 牛奶175克，蓝莓果酱、杏仁果酱各100克，牛油15克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将低筋面粉、鸡蛋液、牛奶、牛油、精盐和适量清水放入容器中搅拌均匀，制成面糊；杂果切碎，与蓝莓果酱调匀。
2 煎锅上火烧热，放入少许植物油烧至六成热，再薄薄地倒入一层调好的面糊盖住锅底，用中小火煎至两面呈金黄色。
3 取出煎好的面饼，夹上蓝莓果酱和杂果，表面刷上杏仁果酱即成。
肉松蛋糕卷
50分钟
原 料 低筋面粉150克，鸡蛋125克。
调 料 鲜奶油、肉松各75克，植物油25克，白糖10克，塔塔粉3克，泡打粉、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 鸡蛋磕入容器，用打蛋器抽打起泡，加塔塔粉、白糖、精盐继续抽打，加植物油搅匀。
2 将低筋面粉和泡打粉拌匀，放入鸡蛋糊内，搅打至呈浓糊状。
3 烤盘内刷上少许植物油，倒入蛋糕糊，放入烤箱，用180℃烤约20分钟至熟，晾凉。
4 在蛋糕上涂上一层鲜奶油，撒上肉松，用蛋糕布把蛋糕卷起成圆柱形，切条块即成。
吐司串
15分钟
原 料 吐司面包、火腿各150克，肉松25克。
调 料 果酱100克，植物油500克(约耗50克)。
制作步骤 Method
1 将吐司面包、火腿分别切成小方片；取竹扦一根，先串上一片吐司片，再串上火腿片，如此依次串成土司串。
2 净锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，先下入吐司串炸约5分钟。
3 再取出沥干油分，刷上果酱，撒上肉松，即可装盘上桌。
提子面包
3小时
原 料 高筋面粉150克，鸡蛋50克，提子干15克。
调 料 白糖、黄油、奶粉各10克，奶酪3克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉放入容器中，加入奶酪、鸡蛋、白糖、黄油、奶粉、精盐和少许清水拌匀成面团，发酵1小时。
2 将发酵面团加上提子干揉匀，做成50克重的小面剂，再搓成圆形，放在烤盘上，放入饧发箱内饧发至体积增大2倍。
3 将烤箱预热至180℃，放入盛有面包生坯的烤盘烘烤至色泽金黄即成。
果酱叶子蛋糕
45分钟
原 料 低筋面粉、鸡蛋各150克。
调 料 白糖75克，糖粉30克，塔塔粉5克，精盐、泡打粉、食用绿色素、黄色素各少许，植物油10克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋磕入容器中，用蛋抽子抽打至起泡，放入白糖、精盐抽打至白色，放入低筋面粉、塔塔粉、泡打粉搅拌均匀成面糊。
2 烤盘刷上一层植物油，倒入调好的面糊抹平，放入烤箱内，用190℃烘烤约20分钟至熟。
3 蛋糕取出，片去部分表皮，从一侧卷成圆柱形蛋糕卷；糖粉分成两份，分别用食用绿色素和食用黄色素拌匀，撒在蛋糕卷上即成。
香橙蛋糕卷
50分钟
原 料 低筋面粉200克，鸡蛋、香橙果酱各250克。
调 料 白糖150克，泡打粉5克，塔塔粉3克，香草粉少许。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋放入不锈钢容器内搅拌均匀，再加入白糖和香草粉，用蛋抽子抽打成膨松状。
2 然后慢慢倒入低筋面粉、泡打粉和塔塔粉，充分搅拌均匀成蛋糕浓糊。
3 将烤盘内铺上一张油纸，倒入蛋糕糊摊平，放入预热的烤箱内，用200℃烘烤25分钟。
4 烤好的蛋糕取出，在表面均匀地涂抹上一层香橙果酱，再从蛋糕的一侧卷起成蛋糕卷，晾凉后改刀切块即可。
汉堡包
2小时
原 料 高筋面粉200克，牛肉饼、荷包蛋、鸡蛋1个，生菜嫩叶3片，火腿2片。
调 料 奶粉15克，酵母2克，白糖、精盐各少许，黄油25克。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉、鸡蛋、白糖、精盐、奶粉、黄油、酵母和少许清水拌匀成面团。
2 经过再次发酵成形，制成面包生坯，再放入烤箱内烤制成熟，取出片成两半。
3 取一片面包，先放上少许生菜叶，再摆上火腿片和牛肉饼，然后放上煎好的鸡蛋，再盖上另一半面包，上桌即成。
芝麻蛋糕卷
60分钟
原 料 低筋面粉180克，鸡蛋黄、鸡蛋清各4个。
调 料 香葱末10克，细白糖120克，鲜奶油、植物油各80克，果酱50克，黑芝麻20克，肉松15克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各少许。
制作步骤 Method
1 面粉放入盆内，加入鸡蛋黄、细白糖60克、植物油、鲜奶油、泡打粉调拌均匀至无颗粒时，加入香草粉、黑芝麻搅匀成浓糊状。
2 鸡蛋清放入容器内，加入塔塔粉，用蛋抽子搅打片刻，分3次加入细白糖60克。
3 搅打至干性发泡，再分3次放入调拌好的浓糊成芝麻蛋糕面糊。
4 烤盘中倒入蛋糕面糊抹平，撒上香葱末和少许肉松，放入180℃的烤箱中烤25分钟。
5 将烤好的芝麻蛋糕取出，均匀地涂抹上果酱，再撒上剩余的肉松，然后由内向外卷起成蛋糕卷，改刀切块即可。
三明治面包
2小时
原 料 高筋面粉150克，鸡蛋2个。
调 料 苹果酱、草莓酱、橄榄酱各50克，白糖、奶油各25克，奶粉15克，酵母5克，面包改良剂2克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内调匀，再加入奶油揉匀成面团，静置发酵40分钟。
2 面团制成面剂，搓圆，发酵30分钟成面包生坯，放在烤盘上，入190℃的烤箱中烘烤15分钟，取出晾凉，切成夹刀片，中间分别酿入苹果酱、草莓酱和橄榄酱，切块即成。
水果猕猴桃夹
1 4小时
原 料 高筋面粉250克，猕猴桃1个。
调 料 白糖25克，牛奶200克，奶油50克，酵母4克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 取一半面粉、牛奶、酵母放入盆内，揉匀成面团，冷藏发酵12小时；猕猴桃去皮，切片。
2 余下的面粉、牛奶、精盐、白糖、酵母放入容器内，调匀成面团，把冷藏的面团揪成块，加入面团里揉匀成面包生坯，放在温暖处发酵至2倍大，分成3个面团，揉成长条形。
3 用170℃烘烤25分钟，取出面包，在上面划一刀，挤上奶油，放上猕猴桃片即成。
玉米火腿堡
90分钟
原 料 高筋面粉100克，火腿粒、鸡蛋各50克，玉米粒40克。
调 料 奶粉、奶油、白糖各10克，面包改良剂、精盐、酵母各少许。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、精盐、白糖、鸡蛋、酵母、奶油和少许温水调拌均匀成面团，置温暖处发酵。
2 将发酵好的面团制成面剂，再擀成面皮，包裹上少许玉米粒和火腿粒。
3 放烤盘上进行再次发酵，然后撒上玉米粒、火腿粒，入预热的烤箱内烘烤成熟即可。
椰香奶包
60分钟
原 料 高筋面粉300克，低筋面粉75克，鸡蛋3个。
调 料 白糖、杏仁酱、椰蓉各50克，奶粉30克，肉松25克，奶酪、牛油各10克，面包改良剂、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 高筋面粉、低筋面粉、白糖、奶酪、面包改良剂、精盐、奶粉、牛油和少许温水揉搓均匀，加入烤好的椰蓉揉匀，饧发15分钟。
2 将饧好的面团放在案板上，摊开揉匀，制成面剂，再揉搓成橄榄形状，饧发30分钟，入烤箱内烘烤成熟，取出晾凉。
3 面包切片，在2片中间涂上杏仁酱，合在一起，再抹上少许杏仁酱，滚粘上肉松即可。
牛角奶油夹心
90分钟
原 料 高筋面粉300克，鸡蛋100克，蛋清250克。
调 料 白糖250克，奶油75克，冻粉5克，酵母3克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 锅中加500克清水烧沸，放入冻粉，小火熬至溶化，加入白糖搅匀，出锅过滤成糖水。
2 鸡蛋清放入容器内，用蛋抽子抽打均匀，倒入糖水，边冲边搅匀成蛋清糖水。
3 面粉、精盐、酵母和少许清水放入盆内揉匀成面团，发酵，擀薄片，刷蛋液，用花刀拉成长条，缠在牛角模子上，刷上蛋清糖水，入烤箱用180℃烤熟，晾凉，挤上奶油即可。
夹心奶油面包
4小时
原 料 高筋面粉250克，牛奶、鸡蛋各200克。
调 料 奶油75克，白糖25克，酵母3克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 面粉放入盆内，加入牛奶、酵母、精盐、白糖和鸡蛋调匀成面团，置温暖处发酵2小时。
2 面团放在案板上揉匀，切成面剂，整理成长条形，放入烤盘内发酵至2倍大小。
3 将发好的面包生坯放入烤箱，用180℃烘烤20分钟，取出面包，刷上鸡蛋液，再送回烤箱内烤5分钟。
4 将烤好的面包取出，在中间划一刀，用裱花袋将黄奶油挤入面包中即可。
奶酪热狗
90分钟
原 料 高筋面粉150克，鸡蛋、香肠各125克。
调 料 糖粉、奶酪各25克，奶粉、奶油各15克，酵母2克，面包改良剂、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 将面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、糖粉、精盐、鸡蛋、奶油和适量清水放在一起搅拌。
2 再揉搓均匀成光滑的面团，置温暖处，用湿布盖好，进行再次发酵。
3 将发好的面团制成面剂，再擀成长方形面片，中间放上香肠。
4 然后涂抹上奶酪，卷成卷，放入烤箱内，用180℃烘烤15分钟即成。
红豆蛋糕卷
2小时
原 料 鸡蛋250克，低筋面粉150克，红豆25克。
调 料 白糖125克，植物油15克，泡打粉、塔塔粉各5克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 红豆放入清水中浸软；鸡蛋磕入容器内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、泡打粉拌匀。
2 将低筋面粉、塔塔粉倒入蛋液中，调制成较浓稠的糊状，再放入浸泡好的红豆调匀成蛋糕糊。
3 将烤盘内涂抹上植物油，再倒入调制好的蛋糕糊抹平(厚约0.5厘米)。
4 然后放入预热至200℃的烤炉内烘烤约15分钟，至色泽金黄时取出，晾凉后卷成蛋糕卷，改刀切块即可。
水果蛋糕
60分钟
原 料 鸡蛋250克，低筋面粉200克，橙子125克，菠萝50克，葡萄干25克。
调 料 麦淇淋200克，白糖150克，植物油40克，朗姆酒25克，牛奶15克，泡打粉5克。
制作步骤 Method
1 白糖、麦淇淋、朗姆酒放入搅拌器内，搅打2分钟，加鸡蛋液，慢速搅打3分钟至涨发。
2 面粉、泡打粉倒入蛋液中搅匀，加入牛奶、植物油、葡萄干，高速搅打5分钟成浓糊。
3 将烤盘刷上少许植物油，再倒入调好的蛋糕浓糊抹平，然后放入烤箱内。
4 用180℃烘烤约35分钟至熟，取出后撒上切成小块的橙子、菠萝等水果和奶油花加以点缀，食用时切成条块即成。
杏酱肉松包
90分钟
原 料 高筋面粉400克，低筋面粉150克，鸡蛋2个。
调 料 白糖、杏仁酱各100克，奶粉30克，肉松25克，奶酪15克，面包改良剂10克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉、低筋面粉、白糖、奶酪、面包改良剂、精盐、鸡蛋、奶粉和少许清水混合均匀，揉搓成面团，饧15分钟左右。
2 饧好的面团分成重40克的面剂，搓成橄榄形状，饧发1小时，入烤箱烘烤15分钟。
3 将烤好的面包取出，从中间片开，挤上杏仁酱，把面包的表面也抹上一层杏仁酱，再滚沾上少许肉松即成。
苹果面包
90分钟
原 料 高筋面粉200克，低筋面粉50克，鸡蛋2个。
调 料 苹果酱、黄油各50克，糖粉25克，鲜奶油20克，椰蓉酱10克，面包改良剂、酵母、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 面粉、鲜奶油、面包改良剂、酵母、糖粉、精盐、鸡蛋和少许清水放入容器内拌匀，加入黄油揉至面团光滑，置温暖处发酵30分钟。
2 面团揉匀成长条状，切成面剂，揉匀后放在烤盘上，进行再次发酵。
3 放入190℃的烤箱中烘烤15分钟，取出，涂抹奶油和苹果酱，用椰蓉酱点缀，再入烤箱内烘烤5分钟即成。
黑骑士面包
2小时
原 料 高筋面粉1000克，枣泥300克，鸡蛋5个。
调 料 白糖75克，白芝麻15克，鲜酵母10克，植物油25克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分放2个碗中；取300克面粉加入蛋清、白糖25克、鲜酵母和少许清水调成面团，发酵1小时；余下面粉加入鸡蛋黄、白糖、精盐调匀成面团，发酵。
2 两块面团放一起搓匀，揪面剂，揉小面球，稍饧后按扁，包入一小块枣泥，相合处露出一圈枣泥，放入涂抹植物油的烤盘内饧发，生坯撒白芝麻，入180℃的烤炉，烤熟即成。
芝麻肉松包
90分钟
原 料 高筋面粉300克，低筋面粉75克，肉松50克，鸡蛋3个。
调 料 白糖、果酱各50克，白芝麻、奶粉各25克，奶酪10克，面包改良剂5克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 白芝麻放入锅内炒出香味，出锅盛入碗里，加上肉松拌匀；高筋面粉、低筋面粉、白糖、奶酪、面包改良剂、精盐、奶粉、鸡蛋和清水拌匀成面团，发酵20分钟。
2 面团制成小面剂，揉成小橄榄形，再次发酵，表面刷蛋液，入烤箱内烘烤至金黄色，取出刷上果酱，滚粘白芝麻、肉松即可。
巧克力牛角
90分钟
原 料 高筋面粉150克，鸡蛋3个。
调 料 巧克力酱50克，糖粉25克，奶油、奶粉各15克，精盐、面包改良剂、酵母各少许。
制作步骤 Method
1 高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、糖粉、精盐、鸡蛋、奶油放入盆中拌匀，再加入温水揉搓成面团，发酵20分钟。
2 将发酵面团摊开，揉搓均匀，制成面剂，再搓成长条形并旋转成弹簧状。
3 然后把巧克力酱酿入中间，置温暖处饧发，待面团涨发后，放入预热至180℃的烤箱内烘烤15分钟即成。
肉松火腿包
75分钟
原 料 高筋面粉200克，鸡蛋3个，火腿15克。
调 料 奶油50克，奶粉、糖粉各25克，肉松10克，面包改良剂、酵母、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、糖粉、精盐、鸡蛋、奶油和温水拌匀，揉搓成面团，置温暖处发酵30分钟。
2 将发酵的面团放在案板上，按压折叠揉匀，制成小面剂，再擀成片。
3 然后抹上少许奶油，撒上肉松，放上火腿，再次发酵20分钟，放入190℃烤箱内烘烤15分钟即成。
肉松沙拉卷
90分钟
原 料 高筋面粉100克，肉松15克，鸡蛋2个。
调 料 奶粉、白糖各15克，奶油、沙拉酱各25克，红、绿蜜瓜条各10克，酵母、面包改良剂、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 将面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白糖、精盐放入容器内拌匀，加入鸡蛋、少许温水、奶油揉搓成光滑的面团，置温暖处发酵30分钟；红、绿蜜瓜条切成小粒。
2 面团擀成长方形的大面皮，涂抹上沙拉酱，撒上肉松，从一侧卷起成面包圈，置温暖处发酵30分钟，放入190℃的烤箱内烘烤15分钟，取出撒上红、绿蜜瓜粒即成。
三明治
15分钟
原 料 番茄75克，净生菜、洋葱各50克，吐司面包3片，三明治火腿2片，鸡蛋1个。
调 料 植物油40克，沙拉酱25克。
制作步骤 Method
1 鸡蛋入油锅煎熟，取出；再分别放入吐司面包片和三明治火腿片煎至金黄色，取出；番茄切成圆片；洋葱切成洋葱圈。
2 取一片吐司面包片，涂抹上沙拉酱，放上生菜叶，摆上煎好的鸡蛋，放上洋葱圈。
3 盖上一片吐司面包片，放入生菜叶，放上煎好的三明治火腿、少许洋葱圈和番茄片，最后在上面盖上剩下的吐司面包片即成。
金麦吐司
3小时
原 料 高筋面粉500克，鸡蛋100克，汤种75克，瓜子仁50克。
调 料 白糖、植物油各25克，酵母10克。
制作步骤 Method
1 面粉放入容器内，加入白糖、鸡蛋、酵母、适量清水和汤种搅匀成面团，发酵1小时。
2 将面团揉匀，做成面剂，搓成两头尖中间粗的小长条，摆在刷上植物油的烤盘内，置温暖处再次饧发。
3 饧发好的面包取出，表面刷上一层鸡蛋液，再均匀地撒上一层瓜子仁，放入预热的烤箱内，烘烤成表面金红色，底面黄褐色即可。
酥皮沙拉包
2小时
原 料 高筋面粉、油酥面皮各150克，鸡蛋3个。
调 料 白糖25克，沙拉酱50克，奶粉、奶油、植物油各15克，酵母、面包改良剂、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 面粉、奶粉、面包改良剂、酵母放在容器内拌匀，加入白糖、精盐、鸡蛋调匀，加入奶油揉搓成面团，置温暖处发酵30分钟。
2 面团揉搓均匀，制成面剂，然后揉成长条形，再次发酵20分钟成面包生坯。
3 油酥面皮擀成片，放入面包生坯包好，放在刷有植物油的烤盘上，入180℃烤箱烘烤20分钟取出，顺长切开，沙拉酱裱在上面即成。
曲奇
30分钟
原 料 低筋面粉300克。
调 料 麦淇淋200克，白糖100克，植物油25克。
制作步骤 Method
1 将麦淇淋放入搅拌器内，用慢速打松、打发，再加入白糖和少许清水拌匀。
2 然后慢慢加入低筋面粉，用中速搅打5分钟成浓稠状，装入裱花袋内。
3 取烤盘刷上植物油，将裱花袋内的浓糊挤在烤盘上成圆形小饼。
4 再放入预热至170℃的烤箱内，烘烤约20分钟至熟，取出即成。
泡芙
30分钟
原 料 鸡蛋200克，低筋面粉100克。
调 料 麦淇淋50克，植物油25克。
制作步骤 Method
1 净锅置火上，放入麦淇淋和少许清水煮沸，再慢慢加入低筋面粉，用小火炒匀。
2 出锅盛入容器内，然后放入鸡蛋液拌匀成浓糊状，装入裱花袋内。
3 取烤盘一个，表面刷上植物油，把裱花袋内的浓糊裱在烤盘上成直径5厘米大小的圆形，再放入烤箱内，用180℃烘烤20分钟，取出即成。
芝麻脆饼
30分钟
原 料 高筋面粉、低筋面粉各250克，鸡蛋5个。
调 料 白糖200克，猪油75克，芝麻30克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 猪油加热至熔化，倒入盆内，加入白糖、精盐、鸡蛋、芝麻拌匀。
2 再放入高筋面粉、低筋面粉混匀，揉搓成细腻、软硬适度的面团。
3 将面团制成小面剂，用擀面杖擀成1.5毫米厚的面皮。
4 再用直径5厘米大小的的金属圆筒将面皮切割成一个个圆片，然后放入预热的烤箱内烘烤5分钟即成。
酥香蛋挞
30分钟
原 料 高筋面粉200克，鸡蛋5个。
调 料 牛奶、白糖各50克，吉士粉5克。
制作步骤 Method
1 将高筋面粉、吉士粉、少许鸡蛋和适量清水拌匀成面团，放入冰箱中冷冻片刻。
2 取出揉搓均匀，再下成面剂，然后压成圆形面饼，放入蛋挞烤模内。
3 将牛奶、白糖、鸡蛋液放入容器内拌匀成浓糊，分别盛入蛋挞烤模内。
4 再放入烤箱中，用180℃烘烤10分钟，至色泽金黄、酥脆时即成。
玉米沙拉网
60分钟
原 料 高筋面粉300克，黄瓜80克，玉米粒100克克，鸡蛋6个。
调 料 白糖30克，沙拉酱75克，鲜酵母、精盐各5克，黄油50克。
制作步骤 Method
1 高筋面粉、精盐、白糖放入容器内搅拌均匀；鲜酵母用温水搅匀；黄瓜洗净，切成小条；玉米粒放入锅内煮熟，捞出沥水。
2 鸡蛋磕入碗内打匀，倒入盛有面粉的容器内，加入酵母水拌匀，揉搓成面团。
3 然后加入黄油揉至光滑，静置发酵40分钟成面包生坯，制作成长面包坯。
4 在表面刷上少许鸡蛋液，放入烤箱内，用170℃烘烤约15分钟至熟，取出晾凉。
5 将烤好的长面包从中间分开，在面包上铺上玉米粒和黄瓜条，挤上沙拉酱即成。
芝麻条
30分钟
原 料 低筋面粉500克，白芝麻75克，鸡蛋4个。
调 料 白糖75克，黄油300克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 将低筋面粉过筛，放在容器内，加入精盐、黄油拌匀，再加入少许温水揉搓成面团，然后擀成厚3毫米的薄片。
2 将薄片放在烤盘内，用月牙刀划成长5厘米、宽1厘米的长条。
3 在表面刷上鸡蛋液，撒上白糖、白芝麻，然后放入预热至180℃的烤箱内，烘烤18分钟至色泽金黄，取出装盘即可。
螺旋餐包
90分钟
原 料 高筋面粉150克，鸡蛋75克。
调 料 奶油50克，果酱、糖粉、植物油各25克，奶粉15克，面包改良剂、酵母、精盐各少许。
制作步骤 Method
1 高筋面粉放在容器内，加入酵母、面包改良剂、糖粉、鸡蛋、奶粉、精盐和适量清水调匀，揉搓成光滑的面团，静置发酵30分钟。
2 将发酵好的面团放在案板上，摊开并折叠几次，再揉搓成光滑的面团，然后下成每个40克重的面剂。
3 将植物油涂抹在案板上，再放上面剂揉搓成长条状，然后制成螺旋形状，置温暖处进行再次发酵成餐包生坯。
4 取烤盘刷上少许植物油，把制好的餐包生坯表面裱上奶油，再挤上果酱，摆在烤盘上，放入烤箱内用180℃烘烤15分钟即成。
椰蓉酥
60分钟
原 料 低筋面粉500克，鸡蛋150克。
调 料 麦淇淋250克，白糖200克，果酱100克，椰蓉15克，泡打粉10克。
制作步骤 Method
1 麦淇淋放入搅拌器内搅打至松软，再放入白糖用慢速抽匀，打透，然后加入鸡蛋液搅匀，放入低筋面粉、泡打粉拌匀成面团。
2 面团擀成厚3毫米的薄片，用圆形模具刻成直径5厘米的圆片，刷上植物油，放在烤盘上成椰蓉酥生坯，放入160℃的烤箱内。
3 烘烤约25分钟，取出晾凉，表面涂抹上果酱，撒上椰蓉，盖上另一块面饼即成。
花生饼干
60分钟
原 料 面粉500克，花生米、鸡蛋、蛋清各100克。
调 料 白糖300克，麦淇淋250克，糖粉150克，植物油25克。
制作步骤 Method
1 麦淇淋放入搅拌器内打松，加鸡蛋、糖粉抽、400克面粉，慢速打匀，取出揉成面团。
2 花生米去皮，压碎，加入蛋清、白糖和100克面粉拌匀成馅料。
3 面团擀成厚4毫米的薄片，放在刷有植物油的烤盘内，放入馅料抹平成饼干生坯。
4 将烤箱预热至180℃，放入饼干生坯烘烤20分钟，取出晾凉，切成条块即成。
香葱饼
45分钟
原 料 面粉500克，自发粉、小葱各50克，鸡蛋4个。
调 料 糖粉、黄油各250克，香芋香精3滴。
制作步骤 Method
1 黄油放入碗中，入微波炉加热30秒钟；小葱切粒；面粉、自发粉放入容器中拌匀。
2 黄油放入搅拌器内，先加入糖粉、鸡蛋，用慢速搅打3分钟。
3 再放入面粉、自发粉、葱粒、香芋香精，高速搅打5分钟成面团，放置10分钟。
4 加工好的面团揉搓成长条，制成面剂，用擀面杖擀成圆形饼，放在烤盘上，入预热的烤箱内，用180℃烘烤8分钟即可。
香塔布丁
2小时
原 料 鲜奶油500克，牛奶400克，鸡蛋黄200克，奶油饼干100克。
调 料 白糖100克，朗姆酒25克，鱼胶15克。
制作步骤 Method
1 将鸡蛋黄、白糖放入搅拌器内搅打均匀，再加入泡好的鱼胶水和打发的鲜奶油拌匀，然后加入牛奶、朗姆酒调匀成布丁糊。
2 取圆形容器，先放入几片奶油饼干，再倒入调好的布丁浓糊抹平。
3 然后放入冰箱内冷藏2小时，食用时取出上桌即可。
花式慕斯
2小时
原 料 清蛋糕1个，糖水黄桃罐头1听（约400克），鸡蛋清200克，鱼胶片40克。
调 料 白糖300克，奶油750克，白兰地酒25克。
制作步骤 Method
1 取一半罐装黄桃，切丁，剩余的黄桃和罐头里的糖水放入搅拌器内打成蓉；鱼胶片泡软，置火上煮至溶化，晾凉成鱼胶水。
2 鸡蛋清、白糖放入搅拌器内搅匀，加入打发的奶油、白兰地酒、黄桃蓉，慢速搅打3分钟，放入切好的黄桃丁拌匀成慕斯坯料。
3 清蛋糕切块，码在容器内垫底，倒入慕斯坯料，入冰箱内冷藏2小时，取出装盘即成。
哈密瓜慕斯
2小时
原 料 清蛋糕1个，鲜奶油400克，哈密瓜200克，鸡蛋清150克。
调 料 白糖200克，朗姆酒20克，鱼胶粉15克。
制作步骤 Method
1 奶油放入搅拌器打发；鱼胶粉放碗中，加少许沸水拌匀至溶化；哈密瓜取果肉，切丁。
2 鸡蛋清、白糖放入搅拌器，用慢速搅打5分钟，再放入奶油、鱼胶和朗姆酒，快速搅打3分钟，放入哈密瓜丁拌匀成慕斯坯料。
3 取圆形模具1个，先放入清蛋糕垫底，再倒入调好的慕斯坯料抹平，然后放入冰箱中冷藏2小时，食用时取出，切成小块即可。
苹果慕斯
3小时
原 料 苹果300克，蛋糕250克，猕猴桃、黄桃各50克。
调 料 白糖250克，鱼胶片30克，香精少许。
制作步骤 Method
1 苹果洗净，去皮，去核，放入净锅内，加入少许清水煮10分钟，捞出苹果，切成绿豆大小的丁；猕猴桃、黄桃去皮，切成小片。
2 鱼胶片用温水泡软，置火上烧至溶化，出锅冷却，加入白糖和少许煮苹果的水调匀，晾凉后放入苹果丁和香精拌匀成慕斯坯料。
3 蛋糕切小片，码放在模具内，倒入调好的慕斯坯料抹平，放入冰箱内冷藏2小时，食用时取出，摆上猕猴桃、黄桃片即成。
拿破仑酥
75分钟
原 料 高筋面粉250克。
调 料 白糖、黄油各25克，鲜奶油50克，奶酪、奶粉、糖粉各15克，精盐少许。
制作步骤 Method
1 高筋面粉放入容器内，加入奶酪、白糖、奶粉、精盐和少许清水拌匀，揉搓成面团，置温暖处饧发30分钟。
2 黄油放入小碗中，入微波炉内加热至熔化；发好的面团擀成大片，抹上黄油。
3 然后折叠三次，再顺长折叠四次，擀成大片，切成长方形薄片，放在烤盘上，入预热至180℃的烤箱内，烘烤20分钟，取出冷却。
4 取一块冷却后的酥饼，表面涂抹上一层鲜奶油，再盖上另一块酥饼，然后抹上一层鲜奶油，撒上糖粉即成。
