台湾海峡特产——虱目鱼

台湾海峡特产——虱目鱼

台湾海峡有一种特有而名贵的鱼，叫虱目鱼。这种鱼肥腴细腻，而且很特别，既可生活在海水里，也可生活在淡水里，生长的速度很快，6～8年性成熟，成鱼长约1米，体重3千克左右，最大可达10千克。

每年春暖花开时，正是虱目鱼繁殖季节。此时，台湾近海到处可见到这种鱼在随波逐流地产卵，孵化出来只有虱子般大小、黑色透明的鱼苗，浮游在台湾海峡一带。于是渔家人纷纷拿着大小木桶，到海边去打捞收养这些流浪鱼苗。拿到鱼苗市场，一般都能卖个好价钱。因此，每年春天，台湾南部捞鱼苗的人如春潮般涌来，煞是热闹。

人工养虱目鱼，水的盐度要跟海水相似，一般3～4个月，鱼苗就可长到16～30厘米长；半年后，每条鱼可达300～1000克以上。

台湾人把虱目鱼叫“麻萨末鱼”或“国姓鱼”。相传这与郑成功军队收复台湾有关。郑成功军队抵台初期，他和将士们很久没尝到鲜鱼，但又到处寻不到鱼踪迹，郑成功就手指台南海面说：“莫说没鱼，在此撒网，或许有所得。”士兵听了，马上投网试捕，果然捕获了许多虱目鱼。他们当时不知道这种鱼的名字，只因郑成功说的方言“莫说无鱼”谐音“麻萨末鱼”，于是就以此作为鱼名。还有的说是郑成功有次设宴庆功，吃到一种特别鲜美的鱼，就问左右：“这是什么鱼？”左右误认为是郑成功给鱼赐名，因闽南话“什么”与“虱目”谐音，从此这鱼就称“虱目鱼”。民族英雄郑成功曾被明代隆武帝赐姓朱，号称“国姓爷”。他最喜欢吃的鱼就是虱目鱼，故有“国姓鱼”的美称。(https://www.daowen.com)

虱目鱼

虱目鱼有多种烹调方法，其中最特殊的吃法是“虱目鱼糜”，“糜”是台湾人对稀粥的称呼，这种虱目鱼粥中的鱼肉都是经过精细挑选的鱼肚部分，因为这部分的鱼肉最为肥美细嫩，吃起来味道好极了。此外，台湾的虱目鱼羹也以清爽鲜香而闻名；虱目鱼汤也是台湾名菜。将虱目鱼片油炸后淋上配料，其味也异常鲜美。