抗衰老药膳

(1)黄芪炖水鱼

【原料】黄芪30克，杞子12克，约500克重水鱼1只，瘦猪肉100克。

【制作】水鱼剖洗干净，以姜汁、烧酒、酱油、熟油拌匀，在锅中略翻炒，然后移至汤锅加入黄芪、杞子、瘦猪肉及热水3碗，煮至半碗，调味食用。

【功效】滋阴养血，补中益气。凡气血两虚而至精神疲惫，四肢乏力，以及气短、懒言的，食用后有良好的改善作用。

(2)黄豆猴头菇焖鸡肉

【原料】鸡肉150克，黄豆120克，猴头菇180克，茯苓30克，红枣8个。

【制作】

将黄豆用水浸胀、洗净，猴头菇以温水浸软后，切成薄片，鸡肉洗净、切块，茯苓、红枣(去核)洗净。

把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火焖3小时，调味即可。随量食用。

【功效】健脾益气，化浊降脂。

【适应症】老年性痴呆属于脾虚湿浊上蒙脑窍者，症见记忆力缺失，特别是“近事记忆”的缺失更为明显，表情淡漠、呆木，反应迟钝，胃纳正常，形体虚胖，舌淡胖，苔白润，脉缓细。

【禁忌】黄豆不易消化，用量不宜过多，且需煮至烂熟。脾虚纳呆、消化不良者慎食用该品。

该品治证多因后天饮食失调，损伤脾胃，脾伤则运化失职，湿浊不能被排泄则壅盛于内，上蒙脑窍而成老年性痴呆，治宜健运脾胃为主。其中黄豆所含的蛋白质、氨基酸不但丰富充足，且易为人体吸收，黄豆所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而黄豆纤维质又能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。近有报道，黄豆含丰富的乙酰胆碱，可以防治老年性痴呆(据云：乙酰胆碱缺乏是老年性痴呆的重要病因之一)。猴头菇性味甘平而质嫩滑，味道鲜美，功能健运脾胃，驱逐秽浊。茯苓、红枣健脾渗湿，令湿浊从小便出去，秽浊去则头脑清醒，精神健旺。鸡肉补脾益气，补而不腻，而且可使该方之味道香甜可口。

（3）炖芪杞黄精鸽肉

【原料】白鸽1只，黄芪、枸杞子、黄精各15克，食盐、姜、葱各适量。

【制作】鸽子宰杀后去毛及内脏，洗净切块，再把黄芪、枸杞子、黄精洗净，共放沙锅中，加清水及姜、葱、食盐，炖至鸽肉熟烂后，将黄芪、黄精捞出。

【食法】饮汤食肉及枸杞子。

【功效】补益肝肾，益气健体。适宜老年体弱者的补养和肝肾虚证者的调养治疗。

（4）竹笋枸杞叶

【原料】嫩枸杞叶100克，熟笋50克，料酒、食盐、味精、白糖、姜末、植物油各适量。

【制作】将枸杞叶去杂，洗净，沥干水；熟笋洗净，切细丝。炒锅加油烧热，烧至八成热，投入枸杞叶、笋丝一起煽炒，加食盐、料酒、白糖、味精，烧沸起锅装盘。

【食法】佐餐食用，不拘量。

【功效】清肝明目，强体健美。常食能润肌肤美容颜，延年益寿。

（5）核桃火腿

【原料】油皮10张，素汤200毫升，核桃仁、香油、酱油、料酒、姜、白糖、食盐、味精、糖色、植物油各适量。

【制作】将油皮揭成片；姜拍松，核桃仁用热水浸泡，剥去外皮。锅置于火上，放入植物油烧热，下姜煽出香味，放入素汤、油皮片、食盐、白糖、料酒、味精、糖色、酱油，缮续煸炒，淋人香油，将汤汁烧至微干，拣出姜块不要，而后装盘。将炒好的油皮放在铺平的纱布上，将核桃仁放在上面，卷成筒，用绳子扎紧，装盘，人笼屉蒸熟。取出盘后。再压上一个盘子，上面放置一个重物，压2小时，再解开绳子，去掉纱布即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】强身健脑，益智抗衰。

（6）蛋酥花生仁

【原料】花生仁300克，核桃仁200克，鸡蛋2个，食盐、干淀粉、植物油各适量。

【制作】花生仁、核桃仁用开水略烫捞出，加少许食盐拌匀，腌渍一下，剥去外皮。鸡蛋磕人盆内，搅散后加入干淀．粉、食盐调匀，再放人花生仁、核桃仁，拌匀后撒上干淀粉，滚粘在花生仁和核桃仁上，使其不粘连。锅内加入植物油，置于火上，烧至五成热时，放入花生仁、核桃仁炸至香酥、呈金黄色时捞出控净油，装盘即成。

【食法】佐餐酌量食用。

【功效】补脾益气，润肺化痰，润肠通便，催乳止血。可降低胆固醇和延缓脑功能的衰退，有保护血管壁的作用。适用于中老年人抗衰老。

△ 饮食抗衰老的要点(https://www.daowen.com)

膳食营养的平衡、充分的消化、摄入营养物质的充足和丰富的维生素和矿物质都是抗衰老的有效措施。为防止早衰，30岁以后就应该注意饮食的合理安排，具体应注意以下几点：

①七八分饱

饮食勿过饱，不要暴饮暴食，不吸烟，少饮酒。

②蛋白质均匀

适当多吃一些富含蛋白质的食物，如蛋类、豆类、鲜牛奶等。每天蛋白质的摄入量要保持均匀。

③补钙

从中年开始就要注意补充钙质，日常饮食中应多摄取富含钙质的食物，如虾皮、芝麻酱、鲜牛奶、豆腐及制品等，并注意保证新鲜蔬菜和水果的摄入。

④预防贫血

应注意常补充一些富含铁质的食物，如动物肝、蛋黄、黑芝麻等。

⑤茶与水

平时应多喝水、清茶，以助消化，保持大便通畅。

⑥少吃或不吃

少吃或不吃难以消化的食物和油煎炸的食物以及辛辣刺激性食物。

△ 适合老年人的饮食养生

老年人的营养要求和中年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫功能上的变化而有其特殊性，在饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：

(1)吃粗粮应成为时尚

老年人还应适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯等。这有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，所含的食物纤维可刺激肠道使其蠕动增强，防止因食物纤维不足而发生大便干燥，甚至便秘等。

（2）食物合理烹调

为适应老年人牙齿状况及消化功能减退的特点，食物加工宜软而烂，就多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当的饮食习惯，以刺激食欲。

(3)酸牛奶是防老抗衰的优质饮料

酸牛奶是在普通牛奶中，人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌，并添加白糖，让其发酵产酸，使牛奶成为一种有特殊醇酸风味的新型食品。酸牛奶不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且质地纯正，奶香扑鼻，吃起来则酸中带甜，清爽利口。前苏联学者莫契奇考夫由于论证了经常食用酸牛奶可增进入体健康长寿的原因和机制。从而为发酵乳是“长生不老饮料”学说提供了理论依据。

经过多年研究，人们逐步对酸牛奶为什么具有长寿和保健作用找到了更完美的科学解释。这些解释主要是：

①酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，而且其蛋白质变得更加容易消化，脂肪结构变得更易于被人体吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。

②酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在降低了酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等病菌的繁殖。

③酸牛奶中的乳酸可以增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃消化功能，促进胃肠蠕动，因而可治愈老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。

④实验表明，酸牛奶还可以维持肠道菌群的平衡，不但可使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质产生毒物堆积，从而对预防某些癌症、抑制肿瘤生长具有重要意义。

酸牛奶的这些加强消化功能，防止老年病产生的作用，加上它本身营养丰富、容易消化吸收，因而对老年人来说，更堪称为长寿保健食品。

值得注意的是，酸牛奶与自然变酸的牛奶绝不是一回事。自然变酸的生奶是由于存放时间过长或天气过热，导致牛奶腐败变质而产生酸味(同时也夹杂着其他难闻的气味)。这是因为牛奶除有乳酸菌发酵外，还有大量的杂苗(其中包含病毒性细菌)兴风作浪所致.这些杂菌往往会分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。因此，这种自然变酸的牛奶是不能食用的，决不能把它与酸牛奶混为一谈。

(4)适当进补

适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物，可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用的药物、食物，制成药膳食用。应特别注意每日要保证一定数量的优质蛋白质，每日膳食中蔬菜及水果不能缺少。

(5)不宜吃的食物

不宜多吃肥肉及猪油、牛油。

钙、铁及维生素。应充分供给富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。