中式面点实训：海菜玉米面饼子

【基本知识】

海菜玉米饼是一种传统的大连美食，以海菜、玉米粉等为主料，经煎制而成，极具地方特色。其面皮脆而不硬，海菜鲜嫩，味道纯正自然，鲜香可口。

【训练要求】

1.原料：玉米面500 g，海菜500 g，腊肉100 g，姜5 g，葱20 g，盐10 g，熟猪油50 g，色拉油5 g，清水等适量。

2.工具：刀、钢盆、长锅铲、平底煎锅等。

3.成型方法：包、按等。

4.成熟方法：油烙。

5.成品特点：色泽金黄，鲜香可口，松软适中。

【操作步骤与图示】

1.海菜洗净控干水分，用刀切成碎末，将生姜、葱切成末，腊肉切成丁。(https://www.daowen.com)

2.海菜碎、姜末、葱末、腊肉丁等混合，加入盐、熟猪油等拌匀备用。先将2/3的玉米面用开水烫熟，再将剩余的1/3用冷水拌匀，将两部分混合成团。

3.取一块面团进行分剂，用手将剂子压成薄片，包入适量的海菜馅，包好后压成薄饼。

4.平底锅中放入少许色拉油加热至175 ℃，把饼放入锅中烙制。烙至饼两面金黄后，盖上锅盖小火慢烙一会儿，至饼熟透即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.玉米面烫面时水温要适合，比例要准确。

2.洗海菜时最好用热水浸泡0.5 h，再洗4～5遍，一定要彻底洗干净。

3.制海菜馅时不要放酱油，否则会有轻微的苦味且颜色发黑。4.烙饼时两面呈金黄色之后要改成小火，盖上锅盖焖2 min，直至饼坯全熟再出锅。