日本九州大学的大村裕教授，从事老年医学研究多年。他的报告指出，在一顿饱餐之后，大脑中一种叫作“纤维芽细胞生长因子”的物质比进食前增加数万倍。这种物质能使毛细血管内皮细胞的脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化的发生，造成大脑早衰，记忆力下降，思维迟钝（严重者可发生中风），甚至与老年性痴呆的发病也有一定关系。对于“纤维芽细胞生长因子”的增加，目前还没有特效药物来控制。但通过限制饮食量，减少“纤维芽细胞生长因子”在大脑中的分泌，推迟脑动脉硬化和大脑衰老，则是完全可能的。
