酸菜牛肉

原料：瘦黄牛肉300克，鸭血20克，莴笋或者酸菜80克，芝麻适量

调料：盐2克，酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克，醪糟汁、水淀粉各25克，干辣椒5克，花椒20粒，葱段50克，芝麻20克，肉汤500克，味精、胡椒粉、色拉油各适量

做法：1　黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片；酸菜切成片；葱切成6厘米长的段；干辣椒切段。

2　牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣酱、醪糟汁、水淀粉拌匀稍腌。

3　炒锅上火，下油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、酸菜炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味。

4　另起锅烧热油，将热油浇在盆里，撒芝麻即可。