原料：牛肉500克
调料：米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉、盐、熟芝麻、菜油各适量
做法：1 牛肉顺着纹路片成0.5厘米厚的大片；盐入炒锅炒干水分，晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
2 把晾好的牛肉铺在铁箅子上，用碳火烘烤约1.5小时。
3 牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2小时，晾凉后，撕成细丝。
4 油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入前6种调料翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
