水煮牛肉

原料：净牛腰柳肉片200克，青蒜段、芹菜段各100克，莴笋片50克

调料：盐、水淀粉、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱（剁碎）、姜、蒜、肉汤、酱油、味精、混合油（植物油、熟猪油）各适量

做法：1　牛肉片用盐、水淀粉抓匀。去籽的干辣椒和花椒炸后剁碎。

2　混合油烧热，下蔬菜、盐炒至蔬菜断生。

3　混合油烧至四成热，放郫县豆瓣酱、姜、蒜炒香，倒入肉汤烧开出味后，滤渣，加盐、酱油、味精炒匀，牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透、汤汁浓稠，舀在做法2上，辣椒、花椒撒在上面，淋上七成热的混合油即可。