灯影牛肉

原料：牛后腿上的腱子肉500克

调料：姜片、绍酒、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各适量

做法：1　牛肉去除衣膜，洗净，片成大薄片，铺平，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

2　牛肉片用木炭火烘约15分钟至牛肉片干燥，然后入笼蒸约半小时取出，切成小片，再入笼蒸约1.5小时取出。

3　炒锅烧热，下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，转小火，放入牛肉片慢慢炸透，滗去油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，撒上熟芝麻即可。