毛肚火锅

原料：黄牛毛肚、青蒜各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，黄牛背柳肉150克，青菜500克，鸭蛋清6克

调料：牛油75克，郫县豆瓣酱（剁蓉）、姜片、干辣椒、花椒、牛肉汤、绍酒、豆豉蓉、醪糟汁、盐、香油、味精、葱白各适量

做法：1　毛肚洗净切成片，用凉开水浸泡；牛肝、牛腰、牛肉片成薄且大的片；葱白和青蒜均切成段，青菜洗净，撕成长片。

2　牛油烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加姜片、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，放入绍酒、豆豉、醪糟汁、盐，烧沸出味，撇净浮沫，成火锅卤汁。

3　吃时将原料入烧开的卤汁烫熟即可，蘸鸭蛋清、香油加味精调成的味碟。