原料：牛肚（蜂窝肚）400克
调料：干辣椒5克，八角5克，小茴香5克，陈皮10克，豆蔻5克，盐2克，姜10克，葱20克，胡椒粉5克，料酒10克，味精3克，鸡精1克，蚝油10克，小米椒50克，红油30克，食用碱粉适量
做法：1 牛肚去净筋膜，加食用碱粉搓揉，用流水漂净碱味；锅内加水烧沸，加前10种调料熬至出香味后，投入牛肚煮熟，捞起晾凉。
2 牛肚斜刀片成薄片，摆入盘中；小米椒切圈。
3 将小米椒、盐、味精、鸡精、蚝油、红油入盆，加适量卤牛肚的原汁调成鲜辣味汁，浇于牛肚上即可。
