洞庭紫苏鸭

原料：水鸭1只（约1250克），鲜紫苏50克，姜片50克，蒜瓣20克，小米椒15克

调料：盐、酱油、糖、料酒、高汤、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量

做法：1　水鸭经初加工后洗净，剁成大小均匀的块；紫苏取嫩叶洗净；小米椒切圈待用。

2　炒锅放少许底油烧热，加姜片、蒜瓣、水鸭煸香，调入酱油、盐、糖翻炒上色（能闻到酱香味），烹入料酒，下入高汤煨至鸭肉软烂后放入小米椒、紫苏叶，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁即可。

紫苏也叫苏叶，叶片尖端突出，边缘呈锯齿状，有时叶片背面呈现紫色，茎秆呈紫色，是湘菜中常见的原料，多用来制作水产类菜肴。