陈皮鸭条

原料：土仔鸭250克

调料：陈皮20克，醪糟5克，干辣椒段10克，干花椒5克，糖色5克，盐10克，味精3克，料酒10克，姜10克，葱10克，香油5克，色拉油500克（约耗30克），糖、酱油、红油各少许

做法：1　仔鸭去尽杂质，洗净，斩成5厘米长、1厘米见方的条，放入盆中加盐、料酒、姜、葱腌渍20分钟。

2　陈皮置于盛器内加温水泡透，改刀成1厘米见方的片；姜洗净，切成1厘米见方的片；葱切成3厘米长的段。

3　锅内入油烧至六成热，下入鸭子炸至表面水汽散尽，待色呈金黄时捞起沥净油。

4　炒锅上火，下入红油烧至五成热，放入陈皮、姜、葱、干辣椒段、干花椒爆香，加入泡陈皮的水、鸭条，大火烧沸，撇净浮沫，加盐、糖、料酒、糖色、酱油、醪糟调味，以小火将鸭肉烧至软烂，待汁干色亮时，下入味精、香油推匀，出锅晾凉即成。