鸳鸯鱼头

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克）

调料：酱辣椒250克，剁辣椒250克，姜末、小米椒、豆豉、盐、鸡精、蚝油、豉油、色拉油、葱花各适量

做法：1　酱辣椒、小米椒剁碎，胖头鱼鱼头处理干净后，批两半放入盘中。

2　炒锅入底油烧热，加酱辣椒、小米椒、姜末炒香，加入盐、鸡精、蚝油、豉油调味，盛出备用。

3　炒锅入底油烧热，加剁辣椒、泡好的豆豉、姜末炒香，加入盐、鸡精、蚝油调味，盛出备用。

4　在鱼头上分别撒上做法2、做法3的成品。

5　将鱼头入蒸锅旺火足汽蒸12分钟左右，撒葱花，浇热油即可。