原料：泥鳅350克，鲜麻椒50克，酸白菜100克，辣椒（红、尖、干）30克
调料：姜末5克，蒜蓉（白皮）5克，鲜汤适量，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）25克
做法：1 泥鳅宰杀洗净，辣椒洗净切段，酸菜切条。
2 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜蓉炒香，放鲜麻椒，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒粉，用小火煮至泥鳅熟软，起锅装盘。
3 净锅放入猪油烧热，下辣椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。
