原料：荷兰豆150克，鳝鱼200克，小米椒50克
调料：盐10克，蒜3瓣，姜丝5克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法：1 荷兰豆去筋、两头，小米椒切段。
2 鳝鱼宰杀去骨，用6克盐擦一遍，用水冲掉表面的黏液，沥水，切去头尾，将鱼皮朝上，整个鱼身展开，用刀拍几下，再斜切成小片。
3 锅加油烧热，下蒜瓣、姜丝、小米椒炒香，加鳝鱼片，用大火翻炒，烹入生抽、料酒。
4 炒至鳝片卷起变色，加荷兰豆、盐、胡椒粉炒熟即可。
