健脑与脂肪

健脑与脂肪

脑组织是人体含脂肪最多的组织之一，除去水分后，脑重的50%～60％是脂肪。脂肪是构成脑细胞的重要成分，好比是机械运转时必需的润滑油，而大脑则是机械最精密的部分，因此需要的润滑油也最多。

脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。脂肪作为人体的三大供能营养素之一，是大脑的重要构成物质，在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物多一倍。此外，油脂中90%以上是脂肪酸，对大脑细胞的生长发育有着极为重要的作用，它还为人体提供了重要的“必需脂肪酸”。

脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在人体内不能合成，必须取自食物，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等疾病，故称“必需脂肪酸”。必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1%～3%。

多不饱和脂肪酸中的Ω-6型和Ω-3型脂肪酸属人体必需的脂肪酸，但又是人体无法合成而必须从食物中获取的。Ω-3型不饱和脂肪酸中的DHA，是维持视紫红质正常功能所必需的营养成分，是维持、提高、改善大脑机能不可缺少的物质。而Ω-6型不饱和脂肪酸的ARA，则对于人体组织器官尤其是大脑和神经系统的发育，也有极其重要的作用。

富含脂质的健脑食物有很多，不饱和脂肪酸在植物种子和鱼类食品中含量最高，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等。人们常说鱼是智能食物，的确如此，因为鱼肉中含有DHA，经常吃鱼可活化神经细胞，改善大脑功能。