饮食TIPS

饮食TIPS

脂肪摄入要均衡

脂肪酸的失衡是引发血脂异常、心脑血管疾病等多种慢性疾病的重要原因之一。因此，为保证大脑的正常发育和运转，必须不断地补充大脑消耗的脂肪，在注意膳食脂肪合理摄入量的同时，一定要保证各种脂肪酸在搭配上的合理与平衡。

脂肪酸的平衡主要是指膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，DHA与ARA的比例也要适当。

饱和脂肪酸大多来源于动物食物，但动物食物中还含有胆固醇。含饱和脂肪酸过多的膳食是心血管疾病、肿瘤的危险诱因。而来源于各类植物油与深海鱼、贝、藻类中的单不饱和或多不饱和脂肪酸，不但能提供人体能量，还可以降低血清总胆固醇水平。

此外，多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。DHA可使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、抗癌、降低血脂、血压、改善血管弹性，以及调节中央神经系统、提高记忆力的功能。

拒绝反式脂肪酸

脂肪酸中组成的链的碳原子以双键连接时，形成不饱和的、室温下为固态的分子，就是反式脂肪酸。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如油炸食物、洋葱圈、人造黄油特别是黏性人造黄油等食品中都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。

同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被牛等反刍动物消化时，部分脂肪酸在动物瘤胃中可被细菌氢化。在牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%～9%。鸡和猪也可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

反式脂肪酸会改变人体的正常代谢途径，升高有危害的低密度脂类，降低有益处的高密度脂类。此外，还能引发冠心病、乳腺癌，以及心脑血管疾病。