健脑黄金食谱
健脑黄金食谱
回锅肉 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
五花肉300克，青、红椒各10克，姜5克，蒜5克，精盐、白糖各1/2小匙，料酒、酱油、高汤精、豆瓣酱各1小匙，花椒10克，植物油50克。
做法
1.酱五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2.将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
粉皮香蒜烧黄鱼 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大黄鱼1条，香菇3朵，粉皮2根，蒜10克，葱段20克，青蒜1/2头，精盐1/2小匙，酱油5大匙，料酒、白糖各1大匙，胡椒粉1小匙，植物油20克。
做法
1.黄鱼两面各切两三条斜刀痕，用精盐和2大匙酱油抹匀，腌10分钟；香菇泡软切片；青蒜切丝。
2.热油锅，把黄鱼煎黄，盛出，放入蒜爆香，再放入葱、香菇炒香，加入酒、糖、3大匙酱油、3杯水、胡椒粉和鱼，先以大火煮滚，再改小火焖烧约20分钟，至汤汗剩1半左右。
3.加入粉皮，煮至皮透明，撒下切好的青蒜丝即可。
核桃木耳粥 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
核桃仁20克、黑木耳(或白木耳)5克，大枣10克，粳米100克，冰糖4大匙。
做法
1.将木耳放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣去核与核桃仁洗净。
2.将木耳、粳米、大枣、核桃仁同放锅内，加水适量，置旺火上烧开，用小火炖熬，待木耳熟烂、粳米成粥后，加入冰糖搅匀即成。
郁李仁花生粥 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
郁李仁20克，花生仁30克，粳米150克，精盐1/3小匙。
做法
1.将郁李仁研成粉；花生洗净；粳米去泥沙，淘洗干净。
2.将郁李仁、花生仁、粳米同放炖锅内，加水2杯，置旺火烧沸，加精盐适量，再用小火煮35分钟即成。
香炸鸡肝 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡肝300克，西芹100克，胡萝卜50克，洋葱30克，水芹30克，葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，白糖、醋、酱油、五香粉、香油、胡椒粉各1/2小匙，淀粉50克，植物油2000克(实耗60克)。
做法
1.将鸡肝用水冲洗干净，切成小块。
2.用削皮刀将西芹和胡萝卜削成薄片泡水。
3.葱、姜、洋葱、水芹切成末，加入精盐、料酒、酱油、五香粉、醋拌匀。
4.将鸡肝加入精盐、胡椒粉腌制一下，拍适量淀粉炸至表面酥脆捞出放入香味酱汁中，捞出放在芹菜、胡萝卜上，撒少许葱即可。
鸡蛋沙拉 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋4个，番茄酱1小匙，香菜10克，沙拉酱2大匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，醋1小匙，味精1/5小匙。
做法
1.将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，放在盘内，待用。
2.香菜去根和黄叶，洗净，切成细末，放干净小碗内，待用。
3.将番茄酱放干净小碗内，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。
4.将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上，再加入沙拉酱拌匀，最后淋上番茄汁，撒上香菜末，食用时拌匀即可。
豆瓣青鱼 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
青鱼中段1片(约500克)，笋片50克，豆瓣2大匙，干辣椒末1/2大匙，葱花、姜末、蒜泥共1大匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，醋1小匙，清汤1/2杯，料酒1/2大匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，淀粉10克，植物油1000克(实耗40克)。
做法
1.鱼洗净，在鱼皮面剞3～4刀，用料酒、精盐腌渍后，用六七成热油炸至金黄色，捞出。
2.锅烧热，倒入油少许，下姜末、蒜泥、郫县豆瓣(剁碎)、干辣椒末煸出红油，加笋片、清汤、酱油、白糖、醋、味精，再放入鱼中段，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，再将鱼周围的汤汁淋到鱼身上，略烧，装盘即可。
泡椒鸡丁炒饭 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡腿肉100克，红泡椒50克，青椒20克，白米饭200克，葱花1大匙。植物油2大匙，酱油、料酒各1大匙，鸡蛋清1个，精盐、味精、白糖各1/2小匙。
做法
1.鸡腿肉切丁，加精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉浆拌匀，下温油中，滑散滑透，倒入漏勺；控净油泡椒、青椒分别切菱形片备用。
2.炒锅上火烧热，用葱花爆香，再下入泡椒、鸡丁酱油、料酒、精盐、味精、白糖，煸炒片刻，下入白米饭、青椒，拌炒均匀，出锅装盘即可。
辣汁卤排骨 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
排骨400克，青、红椒各20克，葱、姜各10克，精盐1小匙，高汤精1小匙，豆豉辣酱1小匙，辣味卤汁1/2小匙，淀粉50克，植物油2000克(实耗60克)。
做法
1.将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸一下备用。
2.将辣味卤汁倒入锅中，放入排骨，烧开后转小火卤40分钟，取出装盘；热油下葱、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣酱、精盐、高汤精，勾芡炒匀浇在排骨上即可。
拌三皮丝 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆腐皮100克，粉皮100克，鸡蛋1个，香油、红油各1/3小匙，香醋1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，蒜泥、葱花、姜末各1小匙，精盐1/2小匙。
做法
1.豆腐皮切丝，用水边续烧开2次，再换开水浸泡，使用时捞出，沥干，晾凉。
2.粉皮洗净，也投入烧开的沸水锅中用开水烫一下，切成细丝，待用。
3.把鸡蛋摊成的蛋皮切成丝。三丝拌匀堆放盘中，把酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱、姜盛在小碗内拌匀，浇淋在三丝上即成。