健脑黄金食谱
健脑黄金食谱
芹菜鱼丝 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩芹菜心150克，净草鱼肉200克，鸡蛋清20克，淀粉30克，精盐3/5小匙，料酒1大匙，味精1/5小匙，生姜丝5克，葱丝10克，香油1小匙，高汤1/3杯，猪化油500克(实耗约35克)。
做法
1.将芹菜心洗净，切成3厘米长段，草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加蛋清、精盐(1/5小匙)、淀粉(20克)，拌匀上浆。
2.将炒锅烧热后，放入猪化油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，刚变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。
3.炒锅留少许猪化油，投入葱、姜丝煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放精盐、味精、高汤调好味，再放入鱼丝、料酒、淋淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可。
酱油河虾 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜活大河虾400克，植物油750克(实耗50克)，精盐1小匙，酱油150克，料酒1大匙，绵白糖1大匙，鸡精、味精各1/2小匙，鲜汤1/2杯，葱段5克，姜片5克。
做法
1.将河虾洗净，放入碗中，加精盐1/2小匙，料酒1大匙拌匀，倒入漏勺。
2.锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将虾撒入油锅内炸熟后捞出，装入深盆内。
3.原锅留底油适量，放入葱段、姜片略爆，倒入鲜清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精、味精烧沸，调味后，倒入装虾的深盆内即成。
凉瓜炒牛肉 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
凉瓜300克，牛肉150克，豆豉2大匙，蒜蓉1小匙，姜数小片，葱段10克，淀粉10克，植物油2大匙。
做法
1.凉瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.锅放油炒透凉瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
3.锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟。
鸭丝烹掐菜 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克材料
鸭脯肉300克，绿豆芽500克，精盐1小匙，味精1/4小匙，姜5克，花椒粒2克，醋2小匙，植物油2大匙。
做法
1.鸭脯肉烤后切成丝，绿豆芽掐去两头。
2.将植物油烧热，加入花椒炸糊后捞出，加入姜末，稍煸后加入鸭丝，豆芽菜，烹入醋，味精，精盐快速翻炒，至豆芽菜无生味时，出锅入盘。
姜汁四季豆 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
四季豆300克，姜1块，精盐、香油、醋各1小匙。
做法
1.四季豆择洗干净，取干净炒锅加入适量清水及少许精盐烧沸，将四季豆下入沸精盐水中煮软，捞出，用冷水漂透，沥干水分；备用。
2.姜用水洗净，然后削皮；用榨汁机搅打成汁，留少许姜蓉待用。
3.四季豆和精盐少许，香油少许，味精1/2小匙，醋1小匙等调料搅拌均匀码盘，淋入姜汗，上撒少许姜蓉即可。
夫妻肺片 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
牛头肉、牛肚、牛口条、牛心各100克，红油2小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，香葱、蒜蓉、花生碎各1大匙。
做法
1.将牛头、牛肚、牛口条、牛心入清水锅中煮熟，放凉，切片。
2.将已经煮熟的牛头、牛肚、牛口条、牛心片放入容器内，再加入红油、精盐、味精、酱油、老醋、白糖、香油、香葱、蒜茸、花生碎等各种调料各适量拌均匀，盛盘即可食用。
青菜钵 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
菜心300克，精盐1小匙，味精1/2小匙，猪化油2大匙。
做法
1.将菜心除去老黄叶，然后用清水反复冲洗干净，然后切成大小为1厘米左右的碎丁，备用。
2.取干净炒锅置旺火上，待炒锅烧热后向炒锅内加入猪化油烧热，然后再下入已经备好的菜心，用旺火翻炒数下，加入精盐、味精调味，出锅装盘即可食用。