健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

宫爆豆腐丁　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

大豆腐一块，胡萝卜20克，豌豆粒10克，精盐3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1大匙，淀粉10克，葱花、姜末、蒜末共1小匙，味精1/5小匙，鲜汤1/3杯，植物油1000克(实耗约30克)。

做法

1.将豆腐切成1厘米见方的丁。

2.将胡萝卜切成0.8厘米见方的丁；将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，投凉，控净水分。

3.旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

墨豆枣杞汤　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

黑豆60克，小红枣12枚，枸杞子10克。

做法

将所有材料同置砂锅内，加水适量，文火煎煮，至黑豆熟烂即可。

豆腐汤　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

豆腐2块，鸡蛋1个，海带100克，紫菜50克，葱15克，姜15克，海米15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙。

做法

1.从锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟。

2.汤碗中放入紫菜、葱花、精盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

麻辣豆腐　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

豆腐250克，瘦肉50克，干辣椒1只，葱花、姜末各1小匙，淀粉10克，精盐1/5小匙，酱油1小匙，花椒粒10克，植物油2大匙。

做法

1.豆腐切小丁，放入盘的一边；将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边。

2.锅放旺火上，添油烧至油热冒烟。先将花椒下入炸出味，捞出不用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。

香卤豆干茄脯　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

豆干200克，洋葱50克，茄干100克，葱花、姜末、蒜蓉各1大匙，得菜20克，精盐、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，香叶、花椒各5克，大料、桂皮各10克，植物油2大匙。

做法

1.坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香味、花椒、大料、桂皮煸炒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、精盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汗中，小火煨1～2小时即可。

豆腐干拌芸豆角　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

豆腐干250克，鲜嫩芸豆角250克，花椒油1大匙，酱油1大匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，姜末1小匙，白糖1小匙。

做法

1.豆腐干切成小片，放在沸水锅中烫一下，捞出沥净水。

2.芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水锅中焯好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。

3.将芸豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。

4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣加辣椒油和醋。