健脑与水产类食物

健脑与水产类食物

水产类食物特别是鱼类中含有较多的DHA。DHA，学名二十二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，对大脑细胞也有着极其重要的作用。DHA占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。

专家研究发现，DHA的摄入量决定了大脑功能的发挥和判断力提高。DHA越高，大脑才能更充分地发挥作用。可见，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需的营养物质。但是，科学家发现：DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物比如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油油及蔬菜、水果中几乎都不含有DHA。DHA是构成细胞及细胞膜的主要成分之一，但人体无法自行合成。所以，足够的DHA必须从饮食中获得。所以从营养和健脑的角度来看，如果我们要想获得足够的DHA，有一个最简便有效的理想途径，那就是——吃鱼。

还有许多人认为，既然DHA健脑而鱼类含DHA较多，想要健脑到农贸市场多买些鱼吃就足够了。但是，事实上并不是这样简单。DHA在各种鱼体内的含量分布不完全相同，各类鱼的健脑效果也有很大的差异性。这就涉及如何选择更有健脑价值的鱼了。这里也是有很多知识的。

从大体上来说，淡水鱼的DHA含量少于海水鱼的DHA含量，沿岸和近海的鱼类DHA含量一般要比深海鱼中的少。下面是营养学家的几点建议：

根所鱼体中不饱和脂肪酸中DHA的相对含量，依次排列的淡水鱼为鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。

按DHA在鱼肉中的相对含量，海水鱼的排列顺序为：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼来说，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可以说得上是“DHA鱼”。而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，可以说是“鱼中之冠”。

营养学家明确指出，有的鱼肉中DHA含量虽然不高，但却有大量的DHA含在鱼油中，特别是虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等。

虹鳟肉质肥厚、细嫩、刺少、味鲜、蛋白质、脂肪含量高，富含健脑物质(20碳5烯酸)，是一种名贵的水产品。易于加工，是国际市场上畅销的名贵食品。

虾是一种健脑食物。因为虾的含磷脂高，利于健脑，相类似的食物还有蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。