健脑与豆类食物

健脑与豆类食物

我国许多的高僧都是智慧过人且健康长寿。他们信奉佛教，不杀生，是素食主义者。他们一辈子不吃肉，那么人体所需要的蛋白质、高脂肪等营养成分是通过什么渠道来的呢？他们必然有自己的养生秘诀。这个秘诀就是吃豆类以及豆类制品。

黄豆富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素。黄豆中的蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍、牛奶的12倍。黄豆制品，营养利用率远远高于黄豆。此外，作为黄豆制品的豆腐含有丰富的黄豆卵磷脂。黄豆卵磷脂是从黄豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一。卵磷脂不仅能让大脑兴奋、清醒，而且可以改善人们的记忆力，提高思维能力、反应能力以及联想力。卵磷脂有促进血液循环、为大脑提供营养物质的功效，这是豆类食品优于其他植物性食品的所在。因此，营养学家称大豆中的卵磷脂为“智慧之花”。

在大豆中，蛋白质的含量比粳米、小麦要高得多，可以说是植物中含蛋白质最多的食品。尤其大豆中含有大量的适合人体需要的氨基酸，这是其他植物所不能比拟的。此外，大豆中含有大量的不饱和脂肪酸，以及部分卵磷脂和脑磷脂，这对健脑有十分重要的作用。不仅如此，大豆中还含有丰富的钙等矿物质以及维生素E等。

我国医学专家发现，大豆异黄酮有健脑作用。我国医学专家曾就大豆健脑作用进行了长达3年的动物试验。专家研究结果表明：大豆异黄酮对人脑中的“淀粉样蛋白”可产生强力干扰作用。长期食用大豆的人的老年痴呆症发病率远远低于不食或少食大豆者。营养学家表明：中老年人每日吃25克大豆制品可以有效地预防老年痴呆症，防止大脑退化。

营养学家发现，大豆中有一种对人的健康有重要作用的物质就是大豆磷脂，这是一种大脑细胞和神经细胞必不可少的元素。大豆磷脂主要是用来激活脑细胞，提高记忆力。有关研究证明，正常人的脑细胞中磷脂的含量是精神异常者的一倍。长期食用大豆，可以吸收大量的大豆磷脂，不仅对改善大脑机能和神经化学功能有良好的促进作用，而且还可以减缓脑细胞的退化与死亡。