胡萝卜:补肝明目的“小人参”

胡萝卜:补肝明目的“小人参”

胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“小人参”。它含有一种极重要的物质——胡萝卜素，能补肝明目、解毒清热，还能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功效。

胡萝卜可阻止致癌物质与细胞结合，防止肿瘤生长。抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成，可减少人体免疫系统的损害。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也可抗癌。胡萝卜中所含有的木质素有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用，因此，被营养学界列为抗癌食物。

推荐食谱

胡萝卜炒鸡蛋

■原　料

胡萝卜2根,鸡蛋3枚,葱花、盐、油少许。

■做　法

1.胡萝卜刨丝,葱切葱花。

2.鸡蛋加少许盐,打匀。

3.锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变成胡萝卜色。

4.将胡萝卜盛出,油用一半时盛出,一半留在锅中。

5.放入鸡蛋液。

6.鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒。

7.撒葱花。

8.将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

■功　效

解热毒而散瘀。清热凉血。适用于肝病患者。