苦瓜:养血益气、调治肝腹水的“君子菜”

苦瓜:养血益气、调治肝腹水的“君子菜”

苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，而苦汁保留在了其中，所以美其名曰“君子菜”。苦瓜中含有大量的维生素C，食用后能够促进机体的新陈代谢，增强人体免疫力。而且苦瓜有解毒利尿的功效，对肝炎引起的肝腹水有一定的辅助治疗之功效。科学研究表明，苦瓜还具有一种独特的苦味成分——奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热、清心开胃的作用。

推荐食谱

苦瓜炒鸡蛋

■原　料

苦瓜、鸡蛋、酒、盐、胡椒粉各适量。

■做　法

1.苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切3小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里放水少许加热,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。

2.鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。

3.平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

■功　效

苦瓜的营养价值非常高,它具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,而且它的维生素C含量很高,可以有效地预防坏血病,而且,苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。因此是脂肪肝患者的理想菜肴。