大豆:防止肝功能异常的佳食

大豆:防止肝功能异常的佳食

大豆是钙的天然宝库，它的含钙量较其他的豆类要多近50%，其中所含钙、磷、钾和硼元素，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成分，均为肝炎康复的必需营养物质。

研究表明，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。它不仅可以防止肝功能异常，还可以起到保护肝脏不受乙醇(酒精)侵害的作用，从而可有效地降低乙醇(酒精)性肝硬化、乙醇(酒精)性脂肪肝的发病率。此外，大豆卵磷脂有一定的乳化作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能。而用大豆加工的豆腐、豆腐皮、豆浆、腐竹等，所含蛋白质等营养成分在人体的消化率高达90%，可以制成多种美味佳肴及食疗药膳，帮助肝病患者调节营养，改善病情。

此外，大豆中的铬等微量元素有调整糖代谢的作用，同时还能促使废物排出体外，避免血糖升高。因此，大豆是治疗肝病的理想食品。

推荐食谱

大豆炒笋干

■原　料

干笋150克,大豆适量,葱、姜、蒜各适量,调味料酱油2大匙,糖1大匙,盐、味精、五香粉各少许,植物油、高汤各适量。

■做　法

1.大豆洗净后用温水泡1个小时,至胀发后捞出沥干备用。

2.干笋用清水浸泡至软后,切小丁用少许盐和酱油略腌。

3.炒锅烧热油,放大豆、笋丁及调味料略炒片刻,加入高汤,烧至汁收入味即成。

■功　效

笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品,既是清肠排毒的好帮手,又是肝病患者的必备佳肴。