潮汕节俗的味觉标记：祭品

在潮汕，每一个传统节日，都有一样或几样独特的食品作为标志的，如过年的红桃粿、中秋的潮汕青糖饼、冬至的糯米甜圆、清明的松糕等，我们的祖先用祭品的方式把节日的味道保持下来，这一项非物质文化遗产，让我们能够体会到祖先对味的追寻和固守。节日的味道，有实实在在的，也有想象回味的。

在潮汕大地，代代传承着这样一句老话：“过日子，勿忘时年八节”，八节就是指新正、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬节和除夕。“岁时节日”丰富多彩的过节仪式，世代沿袭相传，蔚然成俗，或纪念祖先、或寓意寻根、或祈望幸福、或寄托信仰，都有独特深邃的民俗蕴义，形成一道独具“潮味”的民俗风景线。祭拜祖先有特殊的仪轨，也有特别的祭品，这是一个族群的心灵密码，口味习惯被赋予精神的诉求，里头有价值观、有心灵史、有对美好生活的向往。

本章主要写潮汕传统节日的民俗菜品。我们从节俗的活动中一窥潮汕人的传统伦理和人文特质。