老街深处蚝烙香
一条不起眼的小巷，一个普通的名字，普通得如一粒飘浮在空中的尘埃，岁月的沧桑写在老街的墙壁上，如一位饱经风霜的老人在看人世间的风云变幻。
走进黏糊暗淡的小巷，电线搭来拉去，杂乱无章，遮风帆布盖住了唯一看得着的天空，各家阳台的衣服飘飘扬扬，墙角堆放的日常用品，让本来狭小的巷子更显逼仄。生活在这里的人们，会是什么样的面貌？好奇心驱使我往里探幽。
一片片剥落的墙体，一扇扇紧闭的门户，铁窗上的栏杆锈迹斑斑，窗棂的雕花依稀可见。相信这里的每一扇门都有故事，每一扇窗都曾精彩。
曾经的岁月都已远去，曾经的故事已被封存，所有的一切沉沦于时光中，消失在岁月里。如果这些不以某种形式给予保留，相信这些历史都会被湮没，故事被遗弃，所有在这里发生的一切都会被时代的大手连根拔起，就像这周围无数古老的小巷，古老的物件以及曾经让人流连的味道。
炸油粿 陈坤达 摄影
一阵阵葱花蛋香扑鼻而来，真个身心不由自主被其牵引。是蚝烙！老市区的味道，藏在陈旧破落的巷子里。
老市区的西天巷，很多人都因“蚝烙”慕名而来。
“蚝烙”，外地人听起来可能觉得陌生。它是由一种海里的牡蛎煎制而成。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮汕菜烹调方法中的“煎”。潮汕人对这种特色小吃都是耳熟能详的。
“蚝烙”这款传统的潮汕小食，有着十分悠久的历史，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，制作的“蚝烙”特别好吃。因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取潮汕饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一个步骤都十分考究，这样煎制出来的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味。
作为潮汕人，能有幸品尝久负盛名的传统民间小食，实在是一件很幸福的事。近海的人才能享受这款美食的乐趣，远离海边的人，只能通过文字的描述去感受这款美食的风味了。
眼前煎制蚝烙的是一位老太太，却一点也看不出老态龙钟的样子。只见她双手提铲，站在红红的炉火前煎制蚝烙，她专注的神情，娴熟的动作，让人简直是欣赏到美食栏目中的精彩镜头。一摊摊白色的珠蚝粉水，在滚烫的火炉上，在她的精心伺弄下，煎成圆饼形，淋上蛋浆，用锅铲切成四角，从锅边再注入朥（猪油），翻来翻去继续烧煎，直至双面变为金黄色，铲起装盘，一盘金灿灿的蚝烙，一道风味独特的美味佳肴就摆在面前。白玉衬金黄，翠绿缀其间，惹得人眼睛发亮光，诱得行人闻香驻足。
蘸上鱼露，那鲜甜的美味就更彰显突出。夹一块入口，口感十分鲜美，酥而不硬，脆而不软，珠蚝的甜腥味和鲜蛋的香酥味糅为一体，外脆内软，随着牙齿的嚼动，挑拨舌尖味蕾，浓香顿时充溢整个口腔，一阵前所未有的满足感穿透腔肠，享受美食的乐趣尽在不言中。
闲聊中得知，她已是一位七十多岁高龄的老人，更令我惊讶的是，她的皮肤特别白嫩。细心端详她的脸，找不到一点老人斑的痕迹，还有刚才看她煎制蚝烙时的利索动作，根本不像有一大把年纪的老太太。
我向她咨询美容的秘密，她乐呵呵地说，我们要做质量好的蚝烙，要用上等的猪油，新鲜的珠蚝，用当季的番粉来制作，几十年的猪油渗透皮肤，皮肤就变白变光滑了。
多么趣味的理论！老人一边忙碌着手头的活儿，一边若有所思地对我说，做人要做好人，不能欺骗别人，欺骗别人，最终也欺骗自己。她的淳朴与善良，她的豁达与开朗，也许是她最好的美容秘诀。
她每天都在西天巷煎制蚝烙，一煎就是四十多年，在这暗淡寂寂的地方，守住本营，守住味道，一待就是大半辈子，这是一个普通人不普通的人生；嘈杂的环境，暗淡的小巷，她的内心却布满阳光，这是一种生存的智慧。我对这位老人的敬意油然而生。
难怪很多出门在外的人，一回到汕头，就要去老市区找小吃，他们找的是一种味道，一种记忆，一种甜蜜，心中一直潜藏着那份浓得化不开的家乡情结。
临走前，我们提出与她合影留念，她也很乐意配合，笑呵呵地靠近我们。暗淡的背景衬出一张张充满活力的容颜，不知名的绿色藤蔓挂在墙头，像瀑布一样飞泻而下，焕发出生命的朝气。
所有的生命，都会在合适的时机，以自身独特的魅力展示出她最美的姿态！我突然觉得，如果把这些美好的画面画下来，会是一幅多么生动的写生画。蚝烙是，老太太更是！
（文／杜祝珩）