药膳食品的禁忌

药膳处方是由药物、食物和调料三部分组成。药膳中的药物、食物和调料都有性味功用和升降浮沉之性，因此，正确地选择药膳、配制药膳，不仅需要了解患者的情况，辨证施膳，还须懂得药物、食物以及调料之间的相互作用关系，特别是药膳食品，只知其所宜，不知禁忌是不够的。只有把握了食宜和禁忌两方面，才能灵活变通，充分发挥药膳的有益作用。

1．忌口　食物有寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味之不同，人有南甜北咸，东辣西酸之偏嗜。然而“五味入口，各有所归”，偏嗜某一种性味的食品，若久而久之，会影响健康。因此，对于五味和寒热温凉的偏嗜应当加以纠正。

如果有皮肤感染，还应“忌口”。“忌口”就是要忌民间所说的“发物”。“发物”一般能使体表的疮疡、疔毒、痈疽、风疹以及咳嗽、哮喘等病情加重。如水产中的带鱼、黄花鱼、鲤鱼、鲫鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、大虾；禽肉中的羊肉、狗肉、驴肉、马肉、鹅肉、鸡肉；蔬菜中的韭菜、芹菜、茴香、香菇、辣椒、大葱等。这些食物多属甘温、香燥之品，食后往往助热生火，为皮肤感染的患者所切忌。少吃这类食品还有预防痤疮等皮肤疾病的作用。除以上的禁忌以外，药膳在应用的过程中，还应注意药物与食物之间，药物与调料之间的禁忌和相反情况。

2．限用食品　保持体形和容貌秀丽是爱美者最关心的问题。在饮食上应该注意选择食品。有些食品是造成身体肥胖、皮肤粗糙的原因。这类食品应该少吃或不吃。

（1）各种糖类包括白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等可溶性糖类加工成的食品。这些糖一般情况下应限量食用。用这些食品制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食品也不宜多吃，以免热量摄入过量。(https://www.daowen.com)

（2）各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。

（3）炼乳、汽水、酒类只可作为调剂口味的佐餐食品，不宜经常食用。

（4）各种动物脂肪以及含胆固醇高的食品应尽量限制食用。

（5）烹调时，盐、酱、醋、葱姜、花椒、大料等调味品可随意选用，但不宜过量，以清淡为宜，防止出现体气和口臭。